10 à 12 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire le riz thaï (jasmin)
Le riz thaï (jasmin) : 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau (environ 160 ml pour 100 g), 10 à 12 min à feu très doux, couvert. 70 g crus par personne donnent environ 210 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Le riz thaï (jasmin) : 10 à 12 min à feu très doux, couvert, 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau (environ 160 ml pour 100 g).
70g
Cru par personne
210g
Cuit par personne
×3,0
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau (environ 160 ml pour 100 g) |
| Trempage ou préparation | un rinçage rapide |
| Cuisson | 10 à 12 min à feu très doux, couvert |
| Repos | 10 min hors du feu, couvert |
| Autocuiseur | 3 à 4 min sous pression, eau à 1 pour 1 en volume, puis 10 min de décompression naturelle |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 210 g | 110 ml |
| 2 personnes | 140 g | 420 g | 220 ml |
| 4 personnes | 280 g | 840 g | 450 ml |
| 6 personnes | 420 g | 1,3 kg | 670 ml |
| 8 personnes | 560 g | 1,7 kg | 900 ml |
Portion de 70 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×3,0 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour le riz thaï
Le riz thaï, ou jasmin, est plus tendre et légèrement collant par rapport au basmati : c'est voulu, il se mange à la cuillère ou aux baguettes. Il demande un peu moins d'eau, sinon il devient pâteux. Son parfum floral est plus marqué sur un riz de récolte récente.
Pour un riz cuit par absorption, trois règles : mesurer l'eau au volume du riz, couvrir hermétiquement et ne plus soulever le couvercle, puis laisser reposer hors du feu. La cuisson « à la créole », en grande eau égouttée, pardonne les erreurs de dosage mais donne des grains moins parfumés.
À l'autocuiseur
3 à 4 min sous pression, eau à 1 pour 1 en volume, puis 10 min de décompression naturelle
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; tableaux de cuisson sous pression des fabricants de multicuiseurs ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
Cocotte classique
Autocuiseur inox 6 L, compatible induction, deux niveaux de pression.
Voir sur Amazon.frProgrammable et sans surveillance
Autocuiseur électrique 6 L, cuve inox, fonction saisir.
Voir sur Amazon.frDeux personnes, petits volumes
Autocuiseur 4 à 4,5 L.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Combien d'eau pour le riz thaï ?
1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau (environ 160 ml pour 100 g). Pour 4 personnes (280 g crus), comptez 450 ml.
Combien de temps cuire le riz thaï ?
10 à 12 min à feu très doux, couvert. Repos : 10 min hors du feu, couvert. À l'autocuiseur : 3 à 4 min sous pression, eau à 1 pour 1 en volume, puis 10 min de décompression naturelle.
Combien de le riz thaï par personne ?
70 g crus par adulte en plat principal, soit environ 210 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 420 g crus.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.