150g
Par adulte
Fiche pratique
Combien de viande désossée par personne
Comptez 150 g de viande désossée par adulte en plat principal, un tiers de moins en accompagnement, un cinquième de plus pour de gros mangeurs. Le tableau donne les quantités pour une table de 1 à 12 personnes.
150 g par adulte en plat principal, 100 g en accompagnement.
100g
En accompagnement
90g
Par enfant
600 g
Pour 4 adultes
Pour la table
| Convives | Plat principal | Accompagnement | Gros mangeurs |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 150 g | 100 g | 180 g |
| 2 personnes | 300 g | 195 g | 360 g |
| 4 personnes | 600 g | 390 g | 720 g |
| 6 personnes | 900 g | 585 g | 1,1 kg |
| 8 personnes | 1,2 kg | 780 g | 1,4 kg |
| 10 personnes | 1,5 kg | 975 g | 1,8 kg |
| 12 personnes | 1,8 kg | 1,2 kg | 2,2 kg |
Un enfant de moins de 12 ans compte pour 0,6 portion. Quantités g ; un menu à plusieurs plats appelle des portions réduites.
Ce qu'il faut savoir sur viande désossée
Cent cinquante grammes de viande crue désossée perdent 20 à 25 % en cuisson : il reste 115 à 120 g dans l'assiette. Un steak de boucherie fait 150 à 180 g ; une escalope de volaille, 120 à 150 g.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de viande désossée par personne ?
150 g par adulte en plat principal, soit 600 g pour quatre personnes. En accompagnement, 100 g suffisent ; pour de gros mangeurs, comptez 180 g.
Combien de viande désossée pour 6 personnes ?
900 g en plat principal, 585 g en accompagnement. Avec des enfants, comptez 0,6 portion par enfant.
Ces quantités sont-elles avant ou après cuisson ?
Telles qu’achetées et préparées, g. La perte en cuisson est déjà prise en compte dans le grammage.
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