1 c. à café
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le bicarbonate de soude
Pour remplacer 1 c. à café (5 g) de bicarbonate : levure chimique, environ 3 c. à café (lève, goût plus neutre, mie moins colorée). 1 autre substitution, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
1 c. à café (5 g) de bicarbonate : levure chimique, environ 3 c. à café.
Levure chimique
Remplaçant conseillé
environ 3 c. à café
Dosage
2
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 1 c. à café | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Levure chimique | environ 3 c. à café | lève, goût plus neutre, mie moins colorée | recettes très acides |
| Aucun substitut | — | pour attendrir les légumineuses, simplement cuire plus longtemps | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le bicarbonate de soude dans une recette
Le bicarbonate est environ trois fois plus puissant que la levure chimique, qui n'en contient qu'une partie. Il a besoin d'un acide pour réagir (babeurre, yaourt, miel, cassonade, cacao naturel) ; dans une recette qui en contient, trois fois plus de levure chimique le remplace. Dans l'eau de trempage des pois chiches, il sert à attendrir la peau : là, la levure chimique ne sert à rien.
Quand ne pas remplacer
Les biscuits dont la couleur brune et l'étalement viennent du bicarbonate (certains cookies, pains d'épices) : la levure chimique donne un résultat plus pâle et plus bombé.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le bicarbonate de soude ?
Levure chimique : environ 3 c. à café pour 1 c. à café (5 g) de bicarbonate (lève, goût plus neutre, mie moins colorée). Aucun substitut : —.
Quel dosage pour remplacer 1 c. à café ?
Levure chimique : environ 3 c. à café. Avec aucun substitut : —.
Peut-on toujours remplacer le bicarbonate de soude ?
Les biscuits dont la couleur brune et l'étalement viennent du bicarbonate (certains cookies, pains d'épices) : la levure chimique donne un résultat plus pâle et plus bombé.
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