100 ml
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer la crème liquide
Pour remplacer 100 ml de crème liquide entière : lait entier + beurre fondu, 75 ml de lait + 25 g de beurre (sauce onctueuse (environ 23 % de gras)). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 ml de crème liquide entière : lait entier + beurre fondu, 75 ml de lait + 25 g de beurre.
Lait entier + beurre fondu
Remplaçant conseillé
75 ml de lait + 25 g de beurre
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 ml de crème liquide entière | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Lait entier + beurre fondu | 75 ml de lait + 25 g de beurre | sauce onctueuse (environ 23 % de gras) | chantilly |
| Crème végétale (soja, avoine) | 100 ml | sauces, quiches, goût léger | chantilly (sauf crème spéciale fouettable) |
| Lait de coco | 100 ml | goût de coco, currys et desserts | recettes au goût neutre |
| Crème fraîche épaisse détendue au lait | 70 g + 30 ml de lait | résultat proche en sauce | — |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait la crème liquide dans une recette
Le mélange lait et beurre fondu reconstitue une crème à environ 23 % de matières grasses : 75 ml de lait entier à 3,6 % et 25 g de beurre à 82 % apportent ensemble 23 g de gras. C'est suffisant pour une sauce ou une quiche, pas pour une chantilly, qui demande une crème à 30 % au moins et bien froide pour monter.
Quand ne pas remplacer
La chantilly : il faut une crème liquide entière à 30 % de matières grasses minimum, ou une crème de coco réfrigérée une nuit, dont on ne garde que la partie solide.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains) ; composition du lait entier (3,6 % de matières grasses) et du beurre (82 %).
Voir les modèles
Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Comment choisir un robot pâtissier :
Pâtisserie du dimanche
Bol de 4,5 à 5 L, mouvement planétaire, 3 outils métal.
Voir sur Amazon.frPain chaque semaine
1 kg de farine par pétrissage, socle métal, 7 kg et plus.
Voir sur Amazon.frRobot évolutif
Prise avant pour hachoir et laminoir, bol inox.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Ce sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
À lire aussi
Questions fréquentes
Par quoi remplacer la crème liquide ?
Lait entier + beurre fondu : 75 ml de lait + 25 g de beurre pour 100 ml de crème liquide entière (sauce onctueuse (environ 23 % de gras)). Crème végétale (soja, avoine) : 100 ml. Lait de coco : 100 ml.
Quel dosage pour remplacer 100 ml de crème liquide entière ?
Lait entier + beurre fondu : 75 ml de lait + 25 g de beurre. Avec crème végétale (soja, avoine) : 100 ml.
Peut-on toujours remplacer la crème liquide ?
La chantilly : il faut une crème liquide entière à 30 % de matières grasses minimum, ou une crème de coco réfrigérée une nuit, dont on ne garde que la partie solide.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.