100 g
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer la poudre d'amande
Pour remplacer 100 g de poudre d'amande : poudre de noisette, 100 g (goût plus prononcé). 3 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
100 g de poudre d'amande : poudre de noisette, 100 g.
Poudre de noisette
Remplaçant conseillé
100 g
Dosage
4
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 100 g de poudre d'amande | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Poudre de noisette | 100 g | goût plus prononcé | macarons clairs |
| Noix de coco râpée mixée | 100 g | texture plus sèche, goût de coco | macarons |
| Graines de tournesol moulues | 100 g | sans fruits à coque ; peut verdir avec le bicarbonate | recettes avec bicarbonate |
| Farine de blé | non équivalente | ne remplace pas la poudre d’amande poids pour poids | financiers, macarons |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait la poudre d'amande dans une recette
La poudre d'amande est grasse et sans amidon : elle ne se comporte pas comme une farine. Dans un financier, une frangipane ou des macarons, seule une autre poudre de fruit sec la remplace. Les graines de tournesol moulues sont l'alternative pour les allergiques aux fruits à coque, avec une particularité : leur chlorophylle réagit au bicarbonate et peut verdir la mie, sans danger.
Quand ne pas remplacer
Les macarons : la poudre doit être fine, sèche et très régulière ; les substituts donnent des coques irrégulières.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer la poudre d'amande ?
Poudre de noisette : 100 g pour 100 g de poudre d'amande (goût plus prononcé). Noix de coco râpée mixée : 100 g. Graines de tournesol moulues : 100 g.
Quel dosage pour remplacer 100 g de poudre d'amande ?
Poudre de noisette : 100 g. Avec noix de coco râpée mixée : 100 g.
Peut-on toujours remplacer la poudre d'amande ?
Les macarons : la poudre doit être fine, sèche et très régulière ; les substituts donnent des coques irrégulières.
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