250 ml
Quantité d’origine
Fiche pratique
Par quoi remplacer le vin rouge en cuisine
Pour remplacer 250 ml de vin rouge : bouillon de bœuf + vinaigre de vin rouge, 250 ml + 1 c. à soupe (couleur plus claire, acidité proche). 2 autres substitutions, leur effet sur la texture et les cas où il vaut mieux ne pas remplacer.
250 ml de vin rouge : bouillon de bœuf + vinaigre de vin rouge, 250 ml + 1 c. à soupe.
Bouillon de bœuf + vinaigre de vin rouge
Remplaçant conseillé
250 ml + 1 c. à soupe
Dosage
3
Substitutions possibles
Les substitutions possibles
| Remplaçant | Pour 250 ml de vin rouge | Effet | À éviter pour |
|---|---|---|---|
| Bouillon de bœuf + vinaigre de vin rouge | 250 ml + 1 c. à soupe | couleur plus claire, acidité proche | — |
| Jus de raisin rouge + bouillon + vinaigre | 125 ml + 125 ml + 1 c. à café | plus sucré, couleur proche | — |
| Jus de cranberry non sucré + bouillon | 100 ml + 150 ml | acidité et couleur | plats mijotés très longs |
Les dosages sont des équivalences de départ. Une substitution réussit d'autant mieux que l'ingrédient remplacé est minoritaire dans la recette ; pesez plutôt que de mesurer à la cuillère.
Ce que fait le vin rouge en cuisine dans une recette
Dans un bœuf bourguignon ou une daube, le vin rouge apporte la couleur, l'acidité qui attendrit la viande et les tanins. Un bouillon de bœuf corsé, relevé de vinaigre de vin rouge, donne un plat mijoté réussi mais plus clair et moins profond. Le jus de raisin seul est trop sucré : coupez-le toujours de bouillon.
Quand ne pas remplacer
La sauce au vin réduite (marchand de vin, sauce bordelaise) : sa raison d'être est la réduction du vin.
Une balance de cuisine au gramme près rend ces équivalences fiables ; à la cuillère, l'écart peut atteindre 20 à 30 %.
Source : équivalences usuelles des tables de substitution culinaires (ouvrages de cuisine et de pâtisserie, services de vulgarisation agricole américains).
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Questions fréquentes
Par quoi remplacer le vin rouge en cuisine ?
Bouillon de bœuf + vinaigre de vin rouge : 250 ml + 1 c. à soupe pour 250 ml de vin rouge (couleur plus claire, acidité proche). Jus de raisin rouge + bouillon + vinaigre : 125 ml + 125 ml + 1 c. à café. Jus de cranberry non sucré + bouillon : 100 ml + 150 ml.
Quel dosage pour remplacer 250 ml de vin rouge ?
Bouillon de bœuf + vinaigre de vin rouge : 250 ml + 1 c. à soupe. Avec jus de raisin rouge + bouillon + vinaigre : 125 ml + 125 ml + 1 c. à café.
Peut-on toujours remplacer le vin rouge en cuisine ?
La sauce au vin réduite (marchand de vin, sauce bordelaise) : sa raison d'être est la réduction du vin.
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