Guide d'achat

Comment choisir un appareil à fondue électrique

Un appareil à fondue électrique remplace le réchaud et sa pâte combustible par un thermostat : la fondue savoyarde ne brûle pas au fond, l'huile de la bourguignonne reste à température. Le caquelon se choisit selon ce qu'on y met.

Trois fondues, trois contraintes

Savoyarde, au fromage
Le fromage fond doucement et ne doit jamais bouillir. Il faut une chaleur basse et bien répartie, et un caquelon épais qui ne crée pas de point chaud.
Bourguignonne, à l'huile
L'huile chauffe autour de 180 °C : il faut de la puissance, un caquelon métallique et une couronne anti-éclaboussures.
Chinoise, au bouillon
Un bouillon frémissant où l'on cuit viande fine et légumes : puissance moyenne, caquelon qui supporte l'ébullition longue.

Un appareil « multi-fondues » couvre les trois si son caquelon est en inox ou en fonte émaillée et si le thermostat descend assez bas pour le fromage.

Le caquelon

Fonte émaillée
La plus polyvalente : elle répartit la chaleur pour le fromage et tolère l'huile. Lourde, elle garde la chaleur quand on coupe.
Inox
Pour l'huile et le bouillon. Seul, il attache avec le fromage ; un fond épais ou encapsulé limite ce défaut.
Céramique ou terre
Le caquelon traditionnel du fromage : chaleur douce, mais inadapté à l'huile, et fragile.
Aluminium antiadhésif
Léger et peu cher, facile à laver ; le revêtement craint les fourchettes métalliques.

Capacité, puissance et fourchettes

Un caquelon de 1 à 1,5 litre sert six à huit personnes pour une fondue au fromage ; pour l'huile, on ne remplit qu'à mi-hauteur, soit 0,8 à 1 litre d'huile dans un caquelon de 2 litres. La puissance va de 800 à 1 500 W : 800 W suffisent au fromage, 1 000 W et plus accélèrent la montée de l'huile.

Le nombre de fourchettes
Six ou huit, avec des repères de couleur pour que chacun reconnaisse la sienne.
La couronne
Un anneau percé qui tient les fourchettes et arrête les projections d'huile. Indispensable pour la bourguignonne.
Le cordon aimanté
Il se détache si quelqu'un se prend les pieds dedans : l'appareil ne se renverse pas. C'est une sécurité réelle avec deux litres d'huile chaude.
Le thermostat
Des paliers ou une molette graduée, avec un voyant de chauffe.

Sécurité et consommation

Posez l'appareil au centre de la table, sur une surface stable, cordon dégagé. Pour l'huile, séchez la viande avant de la plonger, jamais d'eau dans le caquelon, et gardez un couvercle à portée de main pour étouffer un départ de feu. Pour le fromage, faites fondre sur la plaque de cuisson, puis passez sur la base électrique en chauffe douce.

Une soirée d'une heure et demie à 1 000 W consomme au plus 1,5 kWh, soit 30 centimes au tarif réglementé de 0,2001 € le kWh, souvent moins grâce au thermostat.

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Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Fondue savoyarde

Caquelon en fonte émaillée, thermostat doux.

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Bourguignonne et chinoise

Caquelon inox, 1 000 W et plus, couronne anti-éclaboussures.

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Toutes les fondues

Multi-fondues, cordon aimanté.

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Questions fréquentes

Quel caquelon pour une fondue savoyarde ?

Fonte émaillée ou céramique, pour une chaleur douce et bien répartie. L'inox fin fait attacher le fromage au fond.

Peut-on faire une fondue bourguignonne dans un appareil électrique ?

Oui avec un caquelon en inox ou en fonte, une puissance de 1 000 W et plus, et une couronne anti-éclaboussures. On ne remplit qu'à mi-hauteur d'huile.

Combien de personnes pour un appareil à fondue ?

La plupart sont prévus pour six à huit fourchettes. Au-delà, deux appareils valent mieux qu'un caquelon surchargé.

Combien consomme un appareil à fondue électrique ?

Au plus 1,5 kWh pour une soirée d'une heure et demie à 1 000 W, soit 30 centimes au tarif réglementé.

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