Comment choisir une fontaine à chocolat
Une fontaine à chocolat fait couler en cascade du chocolat fondu sur trois à cinq étages, pour tremper fruits, guimauves et biscuits. La capacité, le moteur et la facilité de nettoyage comptent plus que la hauteur annoncée.
Comment fonctionne une fontaine
Une résistance sous la cuve fait fondre le chocolat et le maintient liquide ; une vis sans fin au centre le remonte au sommet, d'où il retombe en nappe sur les étages. Pour que l'effet réussisse, le chocolat doit couler : trop épais, il ne remonte pas ; trop liquide, il file en filet. C'est le principal point d'échec, avant même la qualité de l'appareil.
Capacité, hauteur, nombre d'étages
La capacité réelle est en général indiquée en grammes de chocolat ou en volume de cuve : lisez la fiche plutôt que la hauteur.
Quel chocolat, et la bonne consistance
Le chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, fond en un liquide plus fluide qu'un chocolat à croquer ordinaire. Avec une tablette classique, un peu d'huile neutre ou de beurre de cacao fluidifie ; la notice donne la proportion adaptée. Évitez le chocolat contenant des éclats ou des inclusions, qui bouchent la vis. Fondez et mélangez bien avant de remplir, ou laissez l'appareil faire monter progressivement la chaleur. Un chocolat brûlé ou qui a pris l'eau (quelques gouttes suffisent) grumèle : il faut alors recommencer.
Le nettoyage, le vrai critère
Hygiène à table et sécurité
Chaque convive pique son fruit sur une pique ou une brochette et le trempe une seule fois : un fruit déjà croqué ne retourne pas sous la cascade. Placez la fontaine sur un plan stable, bien à plat (un léger fruit de travers fait déborder le chocolat), sur une nappe protégée, loin du bord de la table. Le chocolat chauffé est brûlant : surveillez les jeunes enfants. Une séance de deux à trois heures consomme peu d'énergie, l'appareil ne dépassant pas quelques centaines de watts. Pensez aux allergènes (fruits à coque, lait) lorsque vous recevez.
Les erreurs d'achat à éviter
Se laisser séduire par la hauteur de la fontaine sans regarder la quantité de chocolat qu'elle demande : une grande fontaine mal remplie ne coule pas. Choisir un modèle dont les étages ne se démontent pas, pénible à nettoyer. Poser l'appareil sur un plan légèrement incliné, ce qui fait déborder le chocolat d'un seul côté. Utiliser des pépites ou un chocolat avec inclusions, qui bouchent la vis. Verser du chocolat froid dans une cuve froide : mieux vaut le fondre à part avant de remplir. Oublier les serviettes, la nappe et les piques : la cascade éclabousse.
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Fontaine 25 à 30 cm, 300 à 500 g.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Quel chocolat utiliser dans une fontaine ?
Un chocolat de couverture, riche en beurre de cacao, coule mieux. Avec un chocolat à croquer ordinaire, ajoutez un peu d'huile neutre ou de beurre de cacao, selon la notice de l'appareil.
Combien de chocolat pour dix personnes ?
Comptez 500 g à 1 kg de chocolat selon la capacité de la cuve. Une cuve qui n'est pas assez remplie ne fait pas monter le chocolat jusqu'au sommet.
Peut-on laver une fontaine à chocolat au lave-vaisselle ?
Certains étages et la vis, si la notice l'autorise ; jamais le socle chauffant. Dans le doute, lavez à la main à l'eau chaude, tant que le chocolat est encore tiède.
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