Comment choisir un kamado
Un kamado est un barbecue en céramique épaisse, en forme d'œuf, qui cuit au charbon de bois en grillade, en four ou en fumage. Diamètre, qualité de la céramique et accessoires pèsent sur le choix.
Ce qu'est un kamado
Dérivé des fours à riz japonais, le kamado est un barbecue à paroi épaisse en céramique, qui isole bien et garde la chaleur. Fermé, avec ses deux évents réglables, il maintient une température stable pendant des heures avec peu de charbon. Il saisit des steaks à haute température, cuit un poulet ou une pizza comme un four, et fume lentement des viandes à basse température. C'est un appareil polyvalent, qui demande de la place, un budget et un apprentissage de la gestion de l'air.
Le diamètre de grille
La céramique et la construction
Les accessoires qui comptent
Les températures et l'air
Le kamado se règle par l'aération basse et la cheminée du couvercle : on ouvre pour monter, on ferme pour baisser. Le réglage demande un peu de pratique, car la céramique est lente à réagir : on corrige par petites touches. Il peut passer d'environ 100 °C pour le fumage à plus de 300 °C pour le grill et la pizza. Montez et descendez en température progressivement, car un chauffage brutal peut fissurer la céramique ; les fabricants le conseillent dans la notice.
Combustible, et pour qui
Le charbon de bois
Utilisez du charbon de bois naturel, en morceaux, plutôt que des briquettes ou du charbon imprégné d'allume-feu chimique, qui laissent des cendres, un goût et des résidus. Une cheminée d'allumage évite les liquides inflammables. Éteignez le kamado en fermant tous les évents : il s'étouffe et le charbon non consommé se réutilise.
Pour qui, et la sécurité
Le kamado convient à ceux qui cuisinent régulièrement dehors et aiment les cuissons longues. Pour des grillades rapides, un barbecue à gaz ou une plancha est plus simple et moins cher. Comme tout appareil à charbon, il s'utilise à l'extérieur, jamais dans un lieu fermé, à cause du monoxyde de carbone. Sa surface extérieure reste chaude longtemps : gants et distance de sécurité pour les enfants.
Voir les modèles selon votre cas
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Kamado 45 à 50 cm, avec support.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Quel diamètre de kamado choisir ?
Environ 45 à 50 cm pour quatre à six convives : c'est le format le plus courant. Un modèle de 33 à 40 cm convient à deux ou trois personnes ; 55 à 60 cm à des tablées plus nombreuses.
Un kamado remplace-t-il un four à pizza ?
Avec un déflecteur et une pierre, il atteint des températures proches de celles d'un four domestique ou au-dessus, et cuit de bonnes pizzas. Un four à pizza dédié monte plus haut et cuit plus vite.
Pourquoi faut-il monter le kamado en température progressivement ?
La céramique épaisse se dilate à la chaleur ; un chauffage trop brusque peut la fissurer. Montez par paliers, en ouvrant peu à peu les évents, comme le conseille la notice.
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