Comment choisir une passoire et un chinois
Une passoire égoutte pâtes et légumes ; un chinois, cône à maille fine, filtre sauces et bouillons. Maille, diamètre, pieds et anses sont les critères qui comptent pour chacun.
Passoire, chinois, tamis : quelle différence
La passoire est un bol perforé qui égoutte : pâtes, légumes, riz, boîtes de conserve. Le chinois est un cône dont la maille fine retient les particules des bouillons, des fonds, des sauces et des coulis pour les rendre limpides. Le tamis, plat et à maille serrée, sert à la farine et au sucre glace. Les trois ne s'échangent pas : une passoire perforée laisse passer la semoule, et un chinois s'obstrue avec des pâtes.
Le diamètre et la contenance
Maille ou perforations
Les pieds, les anses, le crochet
Une passoire à pieds se pose à plat dans l'évier sans que le fond touche les restes. Les anses ou une longue queue permettent de la saisir avec une main protégée quand les pâtes sortent de l'eau bouillante. Un crochet à l'arrière la fait reposer sur le bord de la casserole, pratique pour égoutter lentement ou filtrer un bouillon. Pour les chinois, vérifiez que la queue est assez longue pour tenir sur un récipient.
Matière et durabilité
Nettoyage, et trois situations
Nettoyage et entretien
Rincez la passoire tout de suite : les grains de riz, les peaux de légumes et les fibres sèchent dans les trous. Un trempage et une brosse à poils souples règlent le problème. Un chinois à maille fine se nettoie à la brosse sous un jet d'eau chaude, dans le sens inverse du passage. Le lave-vaisselle suffit pour l'inox perforé ; une maille très fine se lave plus facilement à la main. Une passoire en plastique ne doit jamais rester près d'un brûleur allumé ni recevoir de l'eau en pleine ébullition sans avoir été testée : elle peut se déformer, ce qui la rend instable sur l'évier.
Trois situations concrètes
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Inox, 24 cm, anses.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Quelle taille de passoire pour une famille ?
Une passoire de 22 à 24 cm de diamètre égoutte les pâtes et les légumes d'un foyer de trois ou quatre personnes. Pour les grandes tablées, 28 cm et plus évite de la remplir en deux fois.
À quoi sert un chinois ?
Il filtre les bouillons, les sauces et les coulis grâce à sa maille fine : on verse la préparation dedans et on la presse avec une louche. Il rend la sauce lisse et débarrasse des pépins et des fibres.
Passoire à trous ou à maille fine ?
Les trous égouttent plus vite pour les pâtes et les légumes. La maille fine retient le riz, le couscous et les petites pâtes, mais s'encrasse et demande plus de nettoyage.
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