8 à 12 min
Cuisson
Fiche pratique
Cuire les pâtes sèches
Les pâtes sèches : 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes, temps du paquet, en général 8 à 12 min à gros bouillons ; 1 min de moins pour des pâtes al dente. 100 g crus par personne donnent environ 250 g cuits. Trempage, repos, version autocuiseur et quantités pour 1 à 8 personnes.
Les pâtes sèches : temps du paquet, en général 8 à 12 min à gros bouillons ; 1 min de moins pour des pâtes al dente, 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
100g
Cru par personne
250g
Cuit par personne
×2,5
Rendement cru → cuit
Eau, trempage, temps
| Étape | Repère |
|---|---|
| Liquide | 1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes |
| Trempage ou préparation | aucun |
| Cuisson | temps du paquet, en général 8 à 12 min à gros bouillons ; 1 min de moins pour des pâtes al dente |
| Repos | aucun : égoutter et servir, en gardant une louche d’eau de cuisson |
| Autocuiseur | juste couvertes d’eau, environ un tiers du temps du paquet sous pression puis 5 min de décompression |
Quantités pour la table
| Convives | Cru | Cuit, environ | Liquide |
|---|---|---|---|
| 1 personne | 100 g | 250 g | 2,0 L |
| 2 personnes | 200 g | 500 g | 2,0 L |
| 4 personnes | 400 g | 1,0 kg | 4,0 L |
| 6 personnes | 600 g | 1,5 kg | 6,0 L |
| 8 personnes | 800 g | 2,0 kg | 8,0 L |
Portion de 100 g crus par adulte en plat principal, repère de l'outil de quantités par personne. Le rendement de ×2,5 est un ordre de grandeur : il varie avec le temps de cuisson et l'égouttage.
Ce qui compte pour les pâtes sèches
Le litre d'eau par 100 g n'est pas un dogme : l'eau reprend l'ébullition plus vite après l'ajout des pâtes et les pâtes collent moins. Le sel se met quand l'eau bout, 10 g par litre, soit une cuillère à soupe rase pour deux litres. Gardez une louche d'eau de cuisson, chargée d'amidon : c'est elle qui lie la sauce à la poêle. L'huile dans l'eau ne sert à rien, sinon à empêcher la sauce d'adhérer.
Pour les pâtes, une grande casserole d'eau à gros bouillons, salée à 10 g par litre, et une vérification à la dent une minute avant le temps indiqué font l'essentiel du résultat.
À l'autocuiseur
juste couvertes d’eau, environ un tiers du temps du paquet sous pression puis 5 min de décompression
Cocotte sur le feu ou autocuiseur électrique, le liquide minimal indiqué par le fabricant reste obligatoire (souvent 25 cl), et la cuve ne se remplit pas au-delà des deux tiers, de la moitié pour les féculents et légumineuses qui gonflent et moussent (voir les autocuiseurs inox de 6 litres).
Source : instructions de cuisson usuelles des emballages et repères de cuisine ; portions de l'outil Quantités par personne de Popote ; densités des tables de conversion cups-grammes pour les volumes.
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Trois recherches par caractéristiques, tirées du guide Autocuiseur ou multicuiseur : lequel choisir :
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Questions fréquentes
Combien d'eau pour les pâtes sèches ?
1 litre d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Pour 4 personnes (400 g crus), comptez 4,0 L.
Combien de temps cuire les pâtes sèches ?
Temps du paquet, en général 8 à 12 min à gros bouillons ; 1 min de moins pour des pâtes al dente. Repos : aucun : égoutter et servir, en gardant une louche d’eau de cuisson. À l'autocuiseur : juste couvertes d’eau, environ un tiers du temps du paquet sous pression puis 5 min de décompression.
Combien de les pâtes sèches par personne ?
100 g crus par adulte en plat principal, soit environ 250 g une fois cuits. Pour 6 personnes, 600 g crus.
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