Guide d'achat

Comment choisir une plancha à gaz

Une plancha à gaz chauffe une plaque d'acier, d'inox ou de fonte à haute température pour saisir viandes, poissons et légumes sans les enfumer. Plaque, brûleurs et surface sont les critères clés.

Ce qu'est une plancha à gaz

Une plaque métallique, chauffée par un ou plusieurs brûleurs à gaz, posée sur un châssis ou un chariot. On y cuit à plat, sans grille : saisie des viandes, des poissons et des fruits de mer, légumes, œufs, pain perdu. La graisse s'évacue par une rainure vers un bac, ce qui limite les flammes. Elle ne donne pas le goût de braise d'un barbecue, mais une saisie franche et une cuisson rapide, avec peu de fumée.

Pour la plancha électrique, notre guide dédié ; celle-ci est la version extérieure, plus puissante, à gaz en bouteille.

La plaque, premier critère

Acier émaillé
Le plus courant : léger, chauffe vite, protégé de la rouille tant que l'émail tient. Un choc ou une rayure l'entaille.
Inox
Hygiénique, durable, facile à nettoyer. Il chauffe un peu plus lentement.
Fonte
Garde longtemps la chaleur, mais lourde, et sensible à la rouille si on ne l'huile pas.
L'épaisseur
De l'ordre de 6 à 10 mm : plus la plaque est épaisse, mieux elle garde sa température quand on pose les aliments, mais plus elle met de temps à chauffer.

Les brûleurs et la puissance

Une plancha à gaz de qualité chauffe vite et conserve sa chaleur à la pose des aliments. Les guides des revendeurs conseillent en général au moins 5 kW pour un modèle domestique, et de 6 à 14 kW selon la taille. Deux ou trois brûleurs séparés permettent de créer des zones : forte chaleur pour saisir, plus douce pour garder au chaud. Un brûleur unique, sur une petite plancha, chauffe toute la plaque de façon moins uniforme.

La surface de cuisson

40 à 45 cm
Deux à quatre convives, un balcon ou une terrasse (si le gaz est autorisé).
60 cm
Quatre à huit convives : le format polyvalent d'un jardin.
75 à 90 cm
Dix convives ou davantage, avec plusieurs zones de cuisson.

Les accessoires et le châssis

Capot ou couvercle
Pour garder la chaleur, cuire à l'étouffée, ou protéger la plaque.
Chariot et tablettes
Plans de travail latéraux pour poser plats et ustensiles, et roulettes pour la déplacer.
Bac récupérateur
À vider après chaque usage : la graisse accumulée est un risque de flambée.
Raclette et spatules
Une spatule large et un racloir sont indispensables pour retourner et nettoyer.

Sécurité, nettoyage et ce qu'on y cuit

Gaz et sécurité

Comme tout appareil à gaz, la plancha se branche sur une bouteille avec un détendeur adapté au type de gaz, et s'utilise à l'extérieur. Vérifiez l'étanchéité des raccords à l'eau savonneuse, fermez la bouteille après usage et laissez la plaque refroidir avant de la couvrir. Ne la déplacez pas chaude et gardez les enfants à distance.

Nettoyage

Après la cuisson, grattez les résidus tant que la plaque est chaude avec un racloir, puis versez un peu d'eau chaude pour détacher le reste, et essuyez. Huilez légèrement l'acier ou la fonte pour les protéger de la rouille. Notre guide sur le nettoyage de la plancha et du grill détaille les gestes, les produits et les erreurs à éviter.

Quoi cuire sur une plancha

Poissons et fruits de mer
Crevettes, calamars, filets de poisson : la plaque lisse les saisit sans qu'ils s'accrochent à une grille.
Viandes en tranches fines
Magret tranché, travers désossés, escalopes, burgers : une saisie vive et un dessus juteux.
Légumes et œufs
Courgettes, poivrons, oignons, œufs, pain perdu : cuisson à plat, avec un filet d'huile.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Terrasse, quatre personnes

Plancha 45 cm, 2 brûleurs.

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Jardin, six à huit

60 cm, 3 brûleurs, capot.

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Grande tablée

75 à 90 cm, chariot.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Quelle puissance pour une plancha à gaz ?

Au moins 5 kW pour un modèle domestique, et 6 à 14 kW selon la taille : plus la plaque est grande, plus il faut de puissance. Une puissance réelle élevée s'accompagne d'une plaque épaisse.

Plaque en acier, en inox ou en fonte ?

L'acier émaillé est léger et chauffe vite, l'inox est hygiénique et durable, la fonte garde la chaleur mais demande un entretien. L'épaisseur de 6 à 10 mm influe sur la tenue en température.

Quelle taille de plancha pour six personnes ?

Une plaque de 60 cm de large convient à quatre à huit convives. Pour dix personnes ou plus, prévoyez 75 à 90 cm, avec plusieurs brûleurs pour des zones de température.

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