Guide d'achat

Comment choisir un plat à four

Un plat à four se choisit sur sa matière, qui décide de la vitesse de cuisson et de la coloration, et sur ses dimensions, qui fixent l'épaisseur du gratin ou des lasagnes. Deux ou trois formats bien choisis servent toute l'année.

La matière

Grès et porcelaine
Chauffent lentement et gardent la chaleur à table : gratins, clafoutis, crumbles. Solides, lavables au lave-vaisselle, ils craignent les chocs thermiques brusques.
Verre borosilicaté
On voit la cuisson et le fond du gratin. Il supporte mieux les écarts de température que le verre ordinaire, sans les aimer : pas de plat froid dans un four très chaud, pas de liquide froid sur un plat brûlant.
Fonte émaillée
On peut saisir une viande sur le feu puis finir au four dans le même plat, sur l'induction aussi. Très lourd, excellent pour les rôtis et les gratins qui doivent bien dorer.
Acier émaillé ou inox
Léger, chauffe vite, dore bien : le plat à rôtir, la lèchefrite pour le poulet et les légumes rôtis. Il garde moins la chaleur à table.

Les dimensions

Le même gratin dauphinois n'a pas la même épaisseur ni le même temps de cuisson dans un plat de 25 × 18 cm et de 35 × 25 cm. Mesurez l'intérieur de votre four, poignées comprises, et gardez de l'air autour pour que la chaleur circule.

Environ 20 × 15 cm
Deux personnes, ou un gratin d'accompagnement.
Environ 30 × 20 cm
Quatre personnes : le format de base des lasagnes et des gratins.
35 à 40 × 25 cm
Six à huit personnes, un rôti avec ses légumes.
La hauteur
5 à 7 cm pour des lasagnes à plusieurs couches ; 3 à 4 cm pour un gratin qui doit dorer sur une grande surface.

Les détails qui servent

Les anses
Larges, pour saisir le plat avec des gants épais sans mettre les doigts dans la sauce.
Les températures
Vérifiez la température maximale et la compatibilité gril, micro-ondes et congélateur selon la notice.
Le couvercle
Rare sur les plats, utile pour les cuissons longues à l'étouffée ou pour ranger les restes au réfrigérateur.
L'empilage
Des plats de tailles différentes qui s'emboîtent se rangent dans un seul placard.

Nettoyage

Les gratins attachent : laissez tremper à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle ou de bicarbonate avant de frotter, avec une éponge non abrasive pour l'émail et le verre. Une marque grise sur la porcelaine, laissée par les couverts, part avec une crème à récurer douce. N'attaquez jamais l'émail d'une fonte avec une paille de fer.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Gratins et lasagnes

Plat rectangulaire en grès, 30 × 20 cm.

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Voir la cuisson

Lot de plats en verre borosilicaté.

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Saisir puis enfourner

Plat à four en fonte émaillée.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Quel plat à four pour des lasagnes pour 4 ?

Un plat d'environ 30 × 20 cm et 5 à 7 cm de haut, en grès, porcelaine ou verre.

Plat en verre ou en céramique ?

Le verre pour voir la cuisson ; le grès et la porcelaine pour garder la chaleur à table. Les deux vont au lave-vaisselle.

Peut-on passer un plat du réfrigérateur au four chaud ?

Mieux vaut l'éviter avec le verre et la céramique : laissez-le revenir un peu à température ou enfournez four froid.

Quel plat pour rôtir un poulet et des légumes ?

Un plat en acier émaillé ou en fonte, qui dore bien, d'environ 35 × 25 cm pour un poulet de 1,5 kg entouré de légumes.

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