Comment choisir une poêle grill

Ce que la poêle grill fait, et ne fait pas

Les stries marquent la surface et laissent la graisse couler dans les creux : les aliments rissolent sans baigner dedans. Elle convient aux entrecôtes, aux brochettes, aux légumes d'été (courgettes, aubergines, poivrons) et au poisson ferme.

Elle ne donne ni le goût de fumée ni la température d'un barbecue : elle imite l'aspect, pas la saveur. Elle fait aussi de la fumée en cuisine : une hotte ou une fenêtre ouverte est utile.

La matière

Les stries, la forme, la taille

Le nettoyage, point faible

Les stries piègent les résidus. On nettoie tant que la poêle est tiède : de l'eau chaude, une brosse à poils souples et un peu de produit vaisselle, jamais de paille de fer sur un revêtement antiadhésif. Si une partie des résidus brûle, laissez tremper un moment avant de frotter.

Les lave-vaisselle abîment la fonte et, à la longue, les revêtements ; reportez-vous à la notice.

Les projections de graisse, elles, tapissent la plaque de cuisson : un couvercle anti-éclaboussures ou un écran posé sur la poêle limite le nettoyage de la cuisine après chaque grillade, surtout avec les viandes grasses comme les merguez ou les côtes de porc.

Cuisiner sur une poêle grill, et ses alternatives

Alternatives à considérer

Si vous grillez rarement, une poêle classique bien chaude fait un très bon travail. Une plancha électrique ou un barbecue donnent un résultat plus proche de la grillade. La poêle grill se justifie pour qui cuit en appartement et veut des légumes grillés et des viandes marquées sans sortir.

Cuisiner sur une poêle grill

Sortez la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson et séchez-la au papier : une surface humide bout au lieu de marquer. Huilez la viande plutôt que la poêle, qui fumerait. Posez-la sur la poêle bien chaude et ne la déplacez pas avant qu'elle se décolle : c'est à ce moment que les stries se forment. Retournez une seule fois.

Pour les légumes, coupez des tranches d'environ 1 cm : plus fines, elles sèchent ; plus épaisses, elles restent crues au centre. Pour savoir si une viande est cuite à cœur, un thermomètre est plus fiable que la couleur ; nos fiches donnent les températures par pièce, par exemple pour l'entrecôte.

Poêle grill ou plancha

La plancha offre une plaque lisse et une grande surface ; la poêle grill, des stries et un encombrement de rangement. En cuisine d'appartement, la poêle grill s'impose par sa taille. Pour cuire pour six ou plus, ou pour saisir du poisson et des crevettes qui s'accrochent aux stries, la plaque lisse est plus adaptée.

Questions fréquentes

Quelle poêle grill choisir pour de la viande ?

Une poêle grill en fonte, à stries hautes et fond épais, marque et saisit mieux. Préchauffez-la plusieurs minutes avant de poser la viande, sinon elle collera et rendra son jus.

Une poêle grill demande-t-elle de l'huile ?

Un peu : on huile la viande ou les légumes plutôt que la poêle, pour éviter la fumée. Les stries évacuent déjà une partie de la graisse de cuisson.

Comment nettoyer les stries d'une poêle grill ?

Pendant qu'elle est encore tiède, avec de l'eau chaude, un peu de produit vaisselle et une brosse souple. Évitez les éponges abrasives sur un revêtement antiadhésif.