Comment choisir une presse à tortillas

À quoi sert une presse à tortillas

La tortilla de maïs mexicaine se fait avec de la masa, une pâte de maïs et d'eau, qui n'a pas de gluten : impossible de l'étaler au rouleau comme une pâte à pain, elle se fendille et colle. On la pose donc en boule entre deux feuilles de plastique et on l'écrase d'un geste. Le résultat est un disque de 2 à 3 mm d'épaisseur, cuit ensuite quelques minutes sur une surface très chaude.

La même presse sert à aplatir d'autres pâtes qui se manipulent mal au rouleau : galettes de pâte à empanadas, disques de plantain frit pour des tostones, petites crêpes épaisses de farine de maïs. Elle n'est pas faite pour la pâte à pizza ni pour les tortillas de blé, qu'on étale plus finement au rouleau.

La matière du plateau

Le diamètre

Charnière, levier, plateaux : les détails qui comptent

Posez la presse fermée à plat et regardez par la tranche : les deux plateaux doivent se rejoindre à plat, sans écart d'un côté. Un jeu dans la charnière ou un plateau légèrement incliné donne un disque plus épais d'un côté, plus fin de l'autre, qui cuit de façon inégale. Regardez les photos de la fiche produit et les avis sur ce point plutôt que sur le prix.

Le levier doit avoir une prise confortable et assez de longueur pour presser sans forcer. La charnière boulonnée se resserre, celle qui est moulée avec le corps ne bouge pas mais ne se répare pas. Sur un modèle en fonte, vérifiez que la partie qui touche le plan de travail est plane ou protégée par des patins : une presse de 4 à 5 kg peut rayer un plan de travail délicat.

Bien s'en servir

Découpez deux disques dans un sachet de congélation ou un film épais, légèrement plus petits que les plateaux. Posez une boule de 40 à 50 g de pâte au centre, entre les feuilles, et pressez franchement. Ouvrez, décollez la feuille du dessus, retournez la tortilla sur la main, décollez la seconde et posez-la sur la plaque chaude. Si la tortilla est fendue sur les bords, la pâte est trop sèche : ajoutez de l'eau à la cuillère. Si elle colle au film, elle est trop humide.

Pour l'entretien, essuyez la presse avec un chiffon humide, jamais au lave-vaisselle. Une fonte brute se frotte avec quelques gouttes d'huile avant de la ranger. Gardez-la dans un endroit sec.

Questions fréquentes

Peut-on faire des tortillas sans presse à tortillas ?

Oui : posez la boule entre deux feuilles de plastique et écrasez-la avec le fond d'une casserole, d'une assiette plate ou d'un grand plat à fond lisse. Le disque sera moins régulier, mais le résultat est correct pour une première fois.

Quelle taille de presse à tortillas pour des tacos ?

Une presse de 20 cm convient : elle donne des tortillas de 14 à 17 cm en y plaçant une boule de 40 à 50 g. Le 15 cm est possible pour de petites tortillas, mais limite les autres usages.

Une presse à tortillas en fonte rouille-t-elle ?

Une fonte brute peut rouiller si elle reste humide. Essuyez-la sans la tremper, frottez-la d'une goutte d'huile avant de la ranger, et gardez-la au sec. Les modèles peints ou huilés d'usine sont moins sensibles.