Comment choisir un presse-purée
Un presse-purée écrase des pommes de terre cuites en purée sans les rendre collantes. Modèle à grille ou presse à levier, diamètre du disque et matière font varier la finesse et l'effort.
Pourquoi pas un mixeur
Un mixeur plongeant ou un robot fouette les pommes de terre cuites et libère leur amidon, ce qui rend la purée élastique, presque collante. Un presse-purée écrase sans fouetter : la purée reste aérée, avec une texture soit rustique, soit fine selon l'outil. C'est l'ustensile des purées de pommes de terre, des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive, mais aussi de la purée de carottes, de potiron, de pois cassés ou de pommes de terre sucrées.
Il a un concurrent plus ancien dans le même rayon, le moulin à légumes, présenté dans un autre guide : il passe tout dans une grille fine et trie les peaux et les fibres.
Deux familles de presse-purée
Diamètre, perforations, matière
La prise et l'effort
Un manche long, large et antidérapant permet de peser avec le poids du corps, sans fatiguer les poignets. Les presses à levier doivent avoir des branches assez longues pour multiplier la force ; une presse à branches trop courtes sera difficile à fermer sur des pommes de terre ou du potiron. Un crochet qui permet de la poser sur le bord d'une casserole est un détail pratique.
Réussir une purée
Cuisez des pommes de terre à chair farineuse, qui s'écrasent bien, de préférence entières ou en gros morceaux pour qu'elles s'imprègnent peu d'eau. Égouttez-les, laissez la vapeur s'échapper une minute, puis écrasez-les tant qu'elles sont chaudes : refroidies, elles deviennent difficiles à écraser. Ajoutez le lait ou la crème chauds, le beurre en dernier. Pour les quantités par personne, voir nos fiches sur les pommes de terre.
Le bon choix selon l'usage
Le bon choix selon l'usage
Le presse-purée à grille suffit pour les purées familiales. Le modèle à levier s'adresse à ceux qui veulent une purée très lisse, ou qui cuisinent pour des enfants ou des personnes qui ont besoin d'une texture fine. Si vous faites aussi des soupes et des compotes, un moulin à légumes remplace les deux ; vous le trouverez dans notre guide dédié.
Deux purées, deux outils
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Presse-purée à grille en inox, manche long.
Voir sur Amazon.frPresse à levier, grille fine.
Voir sur Amazon.frPilon compact.
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Pour aller plus loin
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Questions fréquentes
Presse-purée à grille ou à levier ?
Le modèle à grille donne une purée rustique et se range facilement. Le modèle à levier, en fins filaments, donne une purée très lisse sans grumeaux, mais demande de charger de petites quantités.
Peut-on faire de la purée avec un mixeur plongeant ?
On peut, mais le mixeur libère l'amidon des pommes de terre et rend la purée élastique, presque collante. Un presse-purée garde la texture légère et aérée.
Quelles pommes de terre pour une purée ?
Des pommes de terre à chair farineuse, qui s'écrasent bien, cuites entières ou en gros morceaux pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau. Écrasez-les chaudes et ajoutez le lait chaud.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.