Comment choisir une sorbetière
Une sorbetière à bol accumulateur coûte 40 € et demande une nuit de congélateur ; une turbine à compresseur coûte 200 à 500 € et enchaîne les glaces. Le choix dépend de la fréquence, et la texture dépend surtout de la recette.
Deux familles
La capacité
1 à 1,5 litre de glace finie pour un bol accumulateur, 1,5 à 2 litres pour une turbine. La préparation foisonne (gonfle d'air) de 20 à 40 % : un bol de 1,5 L reçoit 1 litre de préparation. Pour une famille, 1,5 litre est le minimum ; une turbine à deux bols permet deux parfums.
La texture, c'est la recette
Une glace lisse tient à trois choses : une préparation bien froide avant le turbinage (une nuit au réfrigérateur), assez de sucre et de matière grasse (ils empêchent les gros cristaux), et une consommation dans les jours qui suivent, la glace maison ne contenant pas de stabilisants. Une turbine améliore la texture ; elle ne sauve pas une recette trop maigre en sucre. Un sorbet à 25 % de sucre reste souple ; à 15 %, il devient un bloc.
Les détails
Un moteur qui s'arrête seul quand la glace durcit (protection) ; une pale démontable qui passe au lave-vaisselle ; sur une turbine, un bol amovible (plus pratique que le bol fixe) et une fonction maintien au froid. Le bruit d'une turbine est celui d'un petit réfrigérateur qui tourne 40 minutes.
Voir les modèles selon votre cas
Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :
Sorbetière à bol accumulateur 1,5 L.
Voir sur Amazon.frTurbine à glace à compresseur 1,5 à 2 L, bol amovible.
Voir sur Amazon.frTurbine à deux bols.
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Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Sorbetière à bol ou à compresseur ?
À bol accumulateur pour une glace occasionnelle, avec une nuit de congélateur et une seule fournée. À compresseur pour enchaîner les glaces sans préparation, avec une texture plus fine, si le prix et l'encombrement passent.
Quelle capacité pour une sorbetière ?
1,5 litre de glace finie pour une famille. La préparation gonfle de 20 à 40 % au turbinage : on verse 1 litre pour obtenir 1,3 à 1,4 litre.
Pourquoi ma glace maison est-elle dure ?
Manque de sucre ou de matière grasse, préparation pas assez froide avant le turbinage, ou conservation trop longue au congélateur sans stabilisants. Sortez-la 15 minutes avant de servir.
Combien de temps se garde une glace maison ?
Une semaine au congélateur pour une texture correcte, deux au plus. Sans stabilisants, les cristaux grossissent. Faites des petites quantités souvent plutôt qu'une grande.
Nous ne testons pas physiquement les produits. Nos analyses reposent sur les caractéristiques annoncées par les fabricants, les prix relevés chez les distributeurs et les tests indépendants publiés, cités comme tels. Ce site contient des liens d'affiliation : une commission peut nous être versée sans surcoût pour vous.