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Comment choisir un thermomètre de cuisine

Un thermomètre de cuisine à sonde mesure la température à cœur d'un rôti, d'un poulet ou d'un caramel : la seule façon de savoir si c'est cuit sans couper. Du modèle à lecture instantanée à la sonde sans fil, le choix dépend de ce qu'on cuit et d'où on le cuit.

Quatre types

Lecture instantanée
Une sonde fine, souvent pliante, qu'on pique quelques secondes puis qu'on retire. Le plus polyvalent : steaks, volailles, pain, huile de friture.
Sonde filaire à écran
La sonde reste dans la pièce pendant la cuisson, reliée par un câble résistant à la chaleur à un boîtier posé hors du four. Une alarme sonne à la température voulue.
Sonde sans fil
La sonde entière reste dans la viande et transmet la température à un téléphone ou une base par Bluetooth ou Wi-Fi. Pratique pour le barbecue couvert ou la rôtissoire, plus cher, portée variable selon les obstacles.
Infrarouge
Il mesure la surface, sans contact : pour une pierre à pizza, une poêle, une plancha. Il ne dit rien du cœur d'une viande.

Les chiffres qui comptent

Le temps de réponse
2 à 5 secondes pour un bon modèle à lecture instantanée, parfois moins. Au-delà de 8 à 10 secondes, on garde la porte du four ouverte et la main au-dessus de la chaleur.
La précision
±0,5 à ±1 °C pour la plupart des modèles. C'est suffisant en cuisine ; au-delà, l'emplacement de la sonde dans la pièce compte davantage.
La plage
De −50 à 250 ou 300 °C sur les sondes numériques : elle couvre la viande, le sucre et l'huile.
La finesse de la sonde
Une pointe fine perce moins la viande et mesure plus localement : utile pour un magret ou un poisson.
L'étanchéité
Un indice IP65 ou IP67 permet de rincer le boîtier sous le robinet sans l'abîmer.

Mesurer au bon endroit

La sonde se plante au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os ni la graisse, qui faussent la mesure. Pour une volaille, entre la cuisse et le corps. La viande continue de cuire quelques degrés pendant le repos : sortez-la un peu avant la cible. Nos fiches de températures à cœur donnent les repères par pièce : 74 °C pour un blanc de poulet, 70 °C pour un steak haché bien cuit, bien moins pour un bœuf saignant.

Pour vérifier un thermomètre, plongez la sonde dans un verre d'eau pleine de glaçons remuée : il doit afficher 0 °C, à sa tolérance près. Beaucoup de modèles permettent de corriger un écart.

Pâtisserie, sucre et friture

Un caramel, une meringue italienne ou une confiture se jugent à la température du sucre : 110 à 121 °C selon le stade. Un thermomètre à sonde numérique convient, à condition que la sonde soit assez longue pour plonger dans la casserole sans que la main soit au-dessus des vapeurs. Les thermomètres à clip, qui s'accrochent au bord de la casserole, laissent les mains libres. Pour l'huile de friture, la plage doit dépasser 200 °C.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Le premier thermomètre

Lecture instantanée, sonde pliante, moins de 5 secondes.

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Rôtis au four

Sonde filaire avec boîtier et alarme.

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Barbecue et rôtissoire

Sonde sans fil Bluetooth.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Quel thermomètre de cuisine choisir pour débuter ?

Un modèle numérique à lecture instantanée, avec un temps de réponse de quelques secondes : il sert à la viande, au pain, au sucre et à l'huile.

Où planter la sonde dans une viande ?

Au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os ni le gras. Pour une volaille, entre la cuisse et le corps.

Comment vérifier la précision d'un thermomètre de cuisine ?

Dans un verre d'eau et de glaçons remué, il doit indiquer 0 °C, à sa tolérance près.

Sonde sans fil ou filaire ?

La filaire est plus fiable et moins chère pour le four ; la sans fil est pratique au barbecue ou à la rôtissoire, là où un câble gêne.

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