Catalyse (four à parois catalytiques)

Définition

Les parois catalytiques sont recouvertes d'un émail mat, légèrement rugueux, contenant des oxydes métalliques. Au contact de cet émail chaud, les gouttelettes de graisse s'oxydent et disparaissent progressivement, à condition que le four atteigne une température suffisante, autour de 200 °C et plus. Le nettoyage se fait donc pendant les cuissons, sans programme dédié.

La catalyse a des limites. Elle ne traite que les graisses, pas les sucres, le sel ni les débordements épais, qui restent collés et bouchent les pores. Elle ne concerne que les parois traitées : la sole et la porte, émaillées lisses, se nettoient à la main. Et l'émail poreux s'use : après plusieurs années, il sature et perd son efficacité. Sur certains fours, ces parois se remplacent.

L'entretien est particulier : pas d'éponge grattante ni de produit sur les parois catalytiques, qui boucheraient les pores. Si l'on cuisine surtout à basse température, faire tourner le four vide à 250 °C pendant une heure de temps en temps aide la catalyse. La catalyse est moins chère que la pyrolyse, mais moins efficace sur les grosses salissures.

Où ça compte sur le site

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Questions fréquentes

Peut-on nettoyer des parois catalytiques avec un produit ?

Non : produits et éponges grattantes bouchent ou abîment l'émail poreux. Faites plutôt tourner le four vide à 250 °C pendant une heure de temps en temps.

Catalyse ou pyrolyse : lequel choisir ?

La pyrolyse nettoie tout le four, y compris les sucres et les débordements, mais coûte plus cher. La catalyse convient à un four qui sert peu ou à basse température salissante.