Inox 18/10
Acier inoxydable contenant environ 18 % de chrome et 10 % de nickel, le plus courant pour l'intérieur des casseroles : résistant à la corrosion, mais non magnétique.
Définition
Le chrome forme à la surface de l'acier une fine couche d'oxyde qui le rend inoxydable ; le nickel améliore sa résistance à la corrosion et sa tenue au polissage. L'inox 18/10, de structure dite austénitique, est l'alliage de référence des casseroles, faitouts et couverts de qualité. Il résiste aux aliments acides et au lave-vaisselle, et ne réagit pas avec les aliments.
Sa particularité : il n'est pas magnétique, donc il ne chauffe pas seul sur une plaque à induction. Les casseroles en 18/10 compatibles induction ont un fond, encapsulé ou multicouche, dont la couche extérieure est en inox 18/0 ou ferritique, magnétique. L'aimant qui colle sous le fond et pas sur la paroi est donc normal.
L'inox 18/0, sans nickel, est moins cher et magnétique, mais un peu moins résistant aux piqûres de corrosion. On le trouve sur les fonds induction et sur certaines casseroles d'entrée de gamme. Le sel versé dans l'eau froide et les produits chlorés peuvent piquer tous les inox : salez l'eau quand elle bout.
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Questions fréquentes
L'inox 18/10 fonctionne-t-il sur l'induction ?
Pas seul, car il n'est pas magnétique. Les casseroles 18/10 compatibles ont un fond extérieur en inox magnétique ; le pictogramme induction et le test de l'aimant le confirment.
Pourquoi des points blancs apparaissent-ils dans mes casseroles inox ?
Souvent du calcaire, qui part au vinaigre. Des petits points incrustés peuvent aussi venir du sel versé dans l'eau froide : salez une fois l'eau bouillante.
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