Inox multicouche (tri-ply)
Construction où plusieurs couches de métal, typiquement inox, aluminium et inox, sont laminées ensemble sur toute la casserole, fond et parois compris.
Définition
Dans une casserole multicouche, l'aluminium ou le cuivre n'est pas limité à un disque sous le fond : il forme le cœur de toute la paroi, pris entre une couche d'inox alimentaire à l'intérieur et une couche d'inox, souvent magnétique, à l'extérieur. On parle de « tri-ply » pour trois couches, et de cinq couches ou plus pour des constructions plus épaisses.
Avantages : la chaleur monte dans les parois, la cuisson est homogène jusqu'en haut, les sauces attachent moins sur les bords, et la casserole réagit plus vite aux changements de feu qu'un fond encapsulé très épais. Elle convient à tous les feux, y compris l'induction si la couche extérieure est magnétique, et passe généralement au four.
Inconvénients : un prix plus élevé et un poids parfois important. Le gain se voit surtout pour les sauces, les réductions et les cuissons délicates ; pour faire bouillir l'eau des pâtes, un fond encapsulé suffit largement. L'entretien est celui de l'inox : lavage simple, vinaigre pour les reflets, bicarbonate pour le brûlé.
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Questions fréquentes
Le multicouche vaut-il le surcoût ?
Pour les sauces, les réductions et les cuissons délicates, oui. Pour l'eau des pâtes ou les soupes, une casserole à fond encapsulé épais rend le même service.
Une casserole multicouche va-t-elle au four ?
En général oui, si les poignées sont en métal, ce qui est le cas de la plupart des modèles. Vérifiez la température maximale indiquée par le fabricant.
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