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Combien de café pour votre cafetière

Trop de café rend amer, pas assez rend plat. Le rapport entre la masse de café et le volume d'eau est le réglage qui compte le plus, avant même la mouture. Choisissez votre méthode et la quantité à préparer, l'outil vous donne la dose.

ml

D'où viennent ces ratios

La Specialty Coffee Association, qui définit les standards de la profession, situe la « golden cup » autour de 55 grammes de café par litre d'eau, avec une tolérance de 10 % dans chaque sens. Cela correspond à un ratio de 1:16 à 1:18 pour un café filtre. La tasse est équilibrée quand on a extrait entre 18 et 22 % de la masse du café moulu, ce qui demande, en plus de la dose, une mouture et un temps de contact adaptés.

Les autres méthodes s'écartent de ce standard parce qu'elles extraient différemment : la cafetière à piston laisse infuser longtemps sans filtre papier, donc on dose un peu plus serré ; l'expresso concentre tout en 30 secondes sous pression, d'où un ratio d'environ 1:2 entre la masse de café et la masse de boisson en tasse.

La balance est plus fiable que la cuillère : une cuillère à soupe de café moulu pèse entre 5 et 8 grammes selon la mouture et la torréfaction. Une balance de cuisine à 0,1 g près suffit, et change durablement le résultat.

Si le résultat ne vous plaît pas

Trop amer, astringent
Le café est sur-extrait. Moulez plus grossièrement, ou raccourcissez le temps de contact. Baisser un peu la température de l'eau (92 °C au lieu de 96 °C) aide aussi.
Acide, aigre, aqueux
Le café est sous-extrait. Moulez plus finement, allongez le temps de contact, ou vérifiez que l'eau est assez chaude : en dessous de 90 °C, l'extraction est incomplète.
Fort mais sans défaut
Le ratio est simplement trop serré pour votre goût. Ajoutez 10 % d'eau sans toucher au reste — c'est le réglage « plus léger » de l'outil.
Bon un jour, mauvais le lendemain
Vous ne pesez pas. À dose égale, une cuillère bombée ou rase fait varier la quantité de 30 %. La balance règle le problème.

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Questions fréquentes

Combien de grammes de café pour 1 litre d'eau ?

Entre 55 et 65 grammes pour un café filtre, selon le standard de la Specialty Coffee Association, soit un ratio de 1:16 environ. Pour une cafetière à piston, comptez plutôt 65 g, le café infusant sans filtre papier.

Combien de café pour une tasse ?

Pour une tasse de 125 ml de café filtre, environ 7 à 8 grammes. Pour un expresso simple, 7 à 9 g dans un porte-filtre simple, 16 à 18 g dans un double.

Quel ratio pour un expresso ?

Environ 1:2 en masse : 18 grammes de café moulu donnent 36 grammes de boisson en tasse, extraits en 25 à 32 secondes. Un ristretto serre à 1:1,5, un lungo allonge à 1:3.

Une cuillère à soupe de café, ça fait combien de grammes ?

Entre 5 et 8 grammes selon la mouture, la torréfaction et le geste. C'est une variation de 30 % d'une cuillère à l'autre, ce qui explique les résultats irréguliers. Une balance à 0,1 g règle le problème.

Pourquoi mon café est-il amer ?

Le plus souvent parce qu'il est sur-extrait : mouture trop fine, temps de contact trop long ou eau trop chaude. Moulez plus grossièrement ou raccourcissez l'infusion avant de changer la dose.

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