Quelles casseroles pour une plaque à induction ?
Toutes celles dont le fond est magnétique : un aimant doit coller franchement dessous. La fonte, l'acier et l'inox à fond ferromagnétique fonctionnent ; l'aluminium, le cuivre, le verre, la céramique et l'inox 18/10 sans fond adapté ne chauffent pas.
Toutes celles dont le fond est magnétique : un aimant doit coller franchement dessous. La fonte, l'acier et l'inox à fond ferromagnétique fonctionnent ; l'aluminium, le cuivre, le verre, la céramique et l'inox 18/10 sans fond adapté ne chauffent pas.
Le test de l'aimant
L'induction crée un champ magnétique qui fait circuler des courants dans le fond de la casserole ; c'est le fond lui-même qui chauffe. Il doit donc être en métal ferromagnétique. Le test est simple : approchez un aimant de frigo sous le fond. S'il colle fermement, la casserole fonctionne ; s'il colle faiblement, elle chauffera mal ; s'il ne colle pas, la plaque ne la détectera pas. Le pictogramme induction, une spirale ou un ressort, confirme la compatibilité sur l'emballage ou sous le fond.
Matière par matière
- Fonte brute et fonte émaillée : compatibles, très bonne répartition de la chaleur.
- Acier carbone et acier émaillé : compatibles.
- Inox : compatible si le fond comporte une couche d'inox magnétique ; l'inox 18/10 seul ne l'est pas.
- Aluminium et cuivre : compatibles seulement avec un disque magnétique incrusté sous le fond.
- Verre, terre cuite, céramique : non compatibles.
Fond plat et bon diamètre
Le fond doit être plat : un fond bombé ou voilé chauffe mal et fait du bruit. Le diamètre du fond doit correspondre au foyer : la plupart des foyers détectent les récipients à partir de 10 à 12 cm, mais un fond nettement plus petit que la zone chauffe moins bien. Les disques adaptateurs permettent d'utiliser une cafetière italienne en aluminium ou une petite casserole non compatible, mais ils chauffent eux-mêmes comme une plaque électrique : le rendement et la réactivité de l'induction sont perdus. Soulevez les casseroles au lieu de les faire glisser, pour ne pas rayer le verre.
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Questions fréquentes
Quelles casseroles pour une plaque à induction ?
Toutes celles dont le fond est magnétique : un aimant doit coller franchement dessous. La fonte, l'acier et l'inox à fond ferromagnétique fonctionnent ; l'aluminium, le cuivre, le verre, la céramique et l'inox 18/10 sans fond adapté ne chauffent pas.
Une cocotte en fonte émaillée va-t-elle sur l'induction ?
Oui, la fonte est magnétique. Chauffez-la progressivement, sans booster à vide, et soulevez-la au lieu de la faire glisser sur le verre.
Peut-on utiliser un disque adaptateur sur l'induction ?
Oui, pour une cafetière italienne en aluminium ou une petite casserole, mais le disque chauffe comme une plaque électrique : moins de rendement et de réactivité.
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