Une planche à découper en bois est-elle hygiénique ?
Oui, si elle est lavée à l'eau chaude savonneuse après usage et séchée debout. Des travaux universitaires montrent que le bois n'est pas moins hygiénique que le plastique ; ce qui compte, c'est le nettoyage, le séchage et l'état de la surface. Une planche profondément rayée, quelle que soit sa matière, se nettoie mal.
Oui, si elle est lavée à l'eau chaude savonneuse après usage et séchée debout. Des travaux universitaires montrent que le bois n'est pas moins hygiénique que le plastique ; ce qui compte, c'est le nettoyage, le séchage et l'état de la surface. Une planche profondément rayée, quelle que soit sa matière, se nettoie mal.
Bois ou plastique : ce qu'on sait
On a longtemps cru le plastique plus sûr parce qu'il n'est pas poreux. Des études menées en laboratoire universitaire ont observé que les bactéries déposées sur du bois propre et sec pénètrent dans les fibres, où elles ne se multiplient pas et meurent en séchant, alors que les rayures profondes d'une planche en plastique très utilisée retiennent les bactéries et se nettoient mal à la main. Le plastique a cependant un avantage pratique : il passe au lave-vaisselle, dont la chaleur le désinfecte. Les deux matières sont donc acceptables, avec des entretiens différents.
Les règles d'hygiène
- Lavez la planche juste après usage, à l'eau chaude et au liquide vaisselle, avec une brosse.
- Séchez-la debout ou sur la tranche, jamais à plat contre le plan de travail.
- Après de la viande ou du poisson crus, nettoyez immédiatement et ne coupez pas ensuite des aliments mangés crus sans avoir lavé la planche.
- Idéalement, gardez une planche pour les viandes crues et une autre pour les légumes, le pain et le fromage.
Quand la remplacer
Une planche en bois fendue, noircie en profondeur, qui sent mauvais malgré le nettoyage ou dont les lames se décollent doit être remplacée. Des rainures de couteau se poncent au papier de verre fin, suivi d'un huilage. Une planche en plastique couverte de rayures profondes et de taches qui ne partent plus au lave-vaisselle doit aussi être changée. Le bois s'entretient par un huilage mensuel à l'huile minérale alimentaire, qui le protège de l'eau.
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Questions fréquentes
Une planche à découper en bois est-elle hygiénique ?
Oui, si elle est lavée à l'eau chaude savonneuse après usage et séchée debout. Des travaux universitaires montrent que le bois n'est pas moins hygiénique que le plastique ; ce qui compte, c'est le nettoyage, le séchage et l'état de la surface. Une planche profondément rayée, quelle que soit sa matière, se nettoie mal.
Faut-il désinfecter une planche en bois à l'eau de Javel ?
Ce n'est pas nécessaire au quotidien : eau chaude, savon et séchage suffisent. Pour une planche tachée ou odorante, le vinaigre blanc ou le gros sel et le citron conviennent ; la Javel dessèche le bois.
Une planche en bambou est-elle aussi hygiénique ?
Oui, avec le même entretien : lavage, séchage debout, huilage. Le bambou est plus dur et absorbe moins, mais il use un peu plus le fil des couteaux.
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