Guide d'achat

Comment choisir une planche à découper

Une planche à découper se choisit pour sa matière, qui décide du soin des couteaux et de l'hygiène, puis pour sa taille : une planche trop petite fait déborder les légumes et glisser la main. Deux planches bien choisies suffisent à la plupart des cuisines.

La matière

Bois de bout (bois debout)
Les fibres sont verticales : la lame s'enfonce entre elles au lieu de les couper. La planche marque peu et le tranchant dure. Lourde, épaisse, elle ne va jamais au lave-vaisselle et demande un huilage régulier.
Bois de fil
Les fibres sont couchées dans la longueur : moins chère et plus légère, elle se marque davantage. Hêtre, érable, noyer ou olivier.
Bambou
Dur et bon marché, mais sa dureté et la colle des lamelles émoussent plus vite les couteaux.
Polyéthylène (plastique)
Léger, passe au lave-vaisselle, existe en couleurs pour séparer viande crue, poisson, légumes et pain. Il se raye et se remplace quand les entailles sont profondes.
Verre et marbre
À éviter pour la découpe : ils émoussent un tranchant en quelques coups et glissent. Ils servent de plateau de service.

La taille et l'épaisseur

40 × 30 cm environ
La planche de travail principale : un chou, un poulet entier ou plusieurs légumes émincés tiennent sans déborder.
25 × 18 cm environ
Une petite planche pour un citron, une gousse d'ail, le fromage à table.
50 × 35 cm et plus
Pour découper un rôti ou préparer pour une grande tablée, si le plan de travail et l'évier le permettent : la planche doit pouvoir se laver.
L'épaisseur
2 cm au moins pour le bois, sinon il se voile ; 3 à 5 cm pour le bois de bout. Une planche en plastique de 1 à 1,5 cm suffit.

Les détails utiles

La rigole
Une gouttière sur le pourtour retient les jus d'un rôti ou d'une tomate. Elle réduit la surface plane : on la choisit pour la découpe de viande cuite.
Les pieds ou le dos antidérapant
Une planche qui glisse est dangereuse. À défaut, un torchon humide sous la planche la stabilise.
Les poignées
Des encoches latérales pour la porter jusqu'à la casserole et verser les légumes.
Le code couleur
Des planches de couleur pour la viande crue, le poisson et les légumes évitent les contaminations croisées.

Hygiène et entretien

Le bois bien entretenu est aussi sain que le plastique : lavez-le à l'eau chaude savonneuse juste après usage, rincez, séchez debout, et ne le laissez jamais tremper. Une huile minérale de qualité alimentaire, passée une fois par mois ou quand la planche blanchit, l'empêche de se fendre. Un plastique profondément entaillé retient les bactéries dans ses rainures : il se remplace.

Dans tous les cas, gardez une planche pour la viande et le poisson crus, et une autre pour ce qui se mange cru ou cuit.

Voir les modèles selon votre cas

Les critères ci-dessus se vérifient sur chaque fiche produit. Trois situations courantes, avec la recherche qui correspond :

Planche de travail

Bois de fil 40 × 30 cm, 2 cm d'épaisseur.

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Ménager les couteaux

Bois debout, 4 cm d'épaisseur, pieds antidérapants.

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Hygiène et couleurs

Lot de planches en polyéthylène à code couleur.

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Pour aller plus loin

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Questions fréquentes

Planche en bois ou en plastique ?

Le bois ménage les couteaux et dure s'il est entretenu ; le plastique passe au lave-vaisselle et se décline en couleurs. Beaucoup de cuisines ont une planche en bois pour les légumes et une en plastique pour la viande crue.

Qu'est-ce que le bois debout ?

Un assemblage de blocs de bois dont les fibres sont verticales : la lame s'insère entre les fibres, la planche se marque peu et le tranchant dure plus longtemps.

Comment entretenir une planche en bois ?

Lavage rapide à l'eau chaude savonneuse, séchage debout, jamais de lave-vaisselle, et une huile minérale alimentaire de temps en temps.

Quand changer une planche en plastique ?

Quand les entailles sont profondes et ne partent plus au lavage : elles retiennent les bactéries.

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