Comment entretenir une planche à découper en bois

Le lavage après usage

Lavez la planche juste après usage, à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle et une brosse ou une éponge, sur les deux faces même si une seule a servi : le bois qui se mouille d'un seul côté gonfle de façon inégale et se voile. Rincez, puis essuyez immédiatement avec un torchon.

Après de la viande crue ou du poisson, frottez soigneusement, rincez à l'eau très chaude et laissez sécher complètement. Beaucoup de cuisines gardent une planche réservée aux viandes crues, ou utilisent une planche en polyéthylène pour cet usage, qui va au lave-vaisselle.

Ce qui abîme le bois

• Le lave-vaisselle : chaleur, eau et détergent font gonfler puis fendre le bois en quelques cycles, et décollent les planches en lamellé-collé.
• Le trempage : une planche laissée dans l'évier se gorge d'eau et se voile.
• Le séchage à plat : posée sur le plan de travail, la face du dessous reste humide. Faites-la sécher debout ou sur la tranche.
• Le radiateur ou le soleil : un séchage trop rapide la fend.

Désinfecter et désodoriser

Pour une planche qui garde l'odeur de l'ail, de l'oignon ou du poisson, frottez-la avec du gros sel et un demi-citron, laissez agir quelques minutes, puis rincez. Le vinaigre blanc pur, passé à l'éponge, assainit aussi la surface ; rincez et séchez ensuite. L'eau de Javel diluée est possible sur une planche très tachée, à condition de bien rincer, mais elle dessèche le bois et impose un huilage après. Le bois sec et propre est un mauvais milieu pour les bactéries ; l'important est de ne jamais le laisser humide.

Huiler la planche

L'huile nourrit le bois, le protège de l'eau et limite les fentes. Une planche neuve s'huile une fois par semaine pendant un mois, puis une fois par mois, ou dès qu'elle paraît terne et sèche.

• Planche propre et parfaitement sèche.
• Huile minérale de qualité alimentaire (paraffine liquide), ou huile spéciale planche ; versez une cuillère à soupe.
• Étalez au chiffon dans le sens du fil, sur toutes les faces et les tranches.
• Laissez pénétrer plusieurs heures, idéalement une nuit, debout.
• Essuyez l'excès.

Évitez l'huile d'olive, de tournesol ou de colza : elles rancissent dans le bois et donnent une odeur désagréable. Un mélange d'huile et de cire d'abeille, passé après l'huile, ferme la surface.

Rattraper une planche abîmée

Des rainures profondes de couteau gardent l'humidité et les résidus. Un ponçage les efface : papier de verre grain 120, puis 180 ou 240, dans le sens du fil, jusqu'à une surface lisse. Dépoussiérez, mouillez légèrement pour faire lever les fibres, laissez sécher, poncez une dernière fois au grain fin, puis huilez généreusement. Une petite fente sur la tranche se surveille ; une fente qui traverse la planche ou un décollage des lames impose de la remplacer.

Bois de fil ou bois debout

Les planches en bois debout, aux fibres verticales, encaissent mieux les coupes : les fibres s'écartent et se referment, ce qui ménage le tranchant et marque moins la surface. Elles boivent aussi plus d'huile et demandent un huilage plus généreux. Les planches en bois de fil, plus fines et plus légères, sont plus faciles à manipuler et à laver. Le bambou, très dur, use un peu plus les couteaux. Notre guide des planches à découper compare les matières.

Ranger la planche

Rangez la planche debout ou sur un support qui laisse circuler l'air, loin de l'évier et des éclaboussures. Une planche posée à plat contre un mur ou sous une pile d'assiettes sèche mal et noircit par endroits. Si elle doit rester à plat, glissez-la sur une grille. Les petits pieds en caoutchouc vendus pour les planches en bois debout évitent le contact avec un plan de travail humide.

Questions fréquentes

Peut-on mettre une planche en bois au lave-vaisselle ?

Non : la chaleur et l'humidité prolongée font gonfler, fendre et voiler le bois, et décollent les planches en lamelles. Lavez-la à la main à l'eau chaude et séchez-la debout.

Quelle huile pour une planche à découper en bois ?

Une huile minérale de qualité alimentaire, ou une huile spéciale planche. Les huiles de cuisine comme l'olive ou le tournesol rancissent dans le bois et finissent par sentir mauvais.

À quelle fréquence huiler une planche en bois ?

Une fois par semaine pendant le premier mois, puis une fois par mois, ou dès que le bois paraît terne, sec ou blanchi après les lavages.