Alfajores péruviens
Les alfajores péruviens sont de petits sablés très fondants, à la fécule de maïs, collés deux à deux par de la confiture de lait (dulce de leche) et poudrés de sucre glace ; ils fondent sur la langue et se préparent en une heure.
Ingrédients
Les sablés
- 250 g de farine de blé
- 150 g de fécule de maïs
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 190 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 3 jaunes d'œufs
- 1 citron vert, zeste râpé
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
La garniture
- 300 g de confiture de lait (dulce de leche) épaisse
- Du sucre glace et de la noix de coco râpée, pour rouler et saupoudrer
Préparation
- Mélangez dans un bol la farine, la fécule, la levure et le sel. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace au batteur, 2 minutes, jusqu'à une crème claire.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le zeste de citron vert et la vanille. Versez les poudres en une seule fois et mélangez à vitesse lente, juste jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène, qui se tient en boule. Ne la travaillez pas trop : elle serait dure.
- Aplatissez la pâte en disque, filmez-la et réfrigérez-la 1 heure : elle se raffermit et s'étale sans coller.
- Préchauffez le four à 170 °C. Abaissez la pâte sur un plan fariné à 5 mm d'épaisseur, en la manipulant par moitiés si elle ramollit. Découpez des disques de 5 cm avec un emporte-pièce, et posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant d'1 cm. Regroupez les chutes et abaissez-les de nouveau.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient cuits mais encore pâles : ils ne doivent presque pas colorer, seulement les bords, très légèrement. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
- Déposez une cuillère à café bombée de confiture de lait au centre de la moitié des sablés, posez un second sablé dessus et pressez doucement pour que la garniture arrive au bord.
- Roulez le pourtour des alfajores dans la noix de coco râpée, ou saupoudrez-les simplement de sucre glace. Laissez-les reposer 1 heure : les sablés s'humidifient légèrement au contact de la garniture et deviennent plus tendres.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils découpent des disques réguliers de 5 cm, donc des sandwichs de même taille.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl étale la pâte à 5 mm sans l'aplatir de façon inégale.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour crémer le beurre et le sucre glace en quelques minutes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl empêche les sablés fragiles de coller et se lave à l'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour déposer la confiture de lait proprement, en tas réguliers, sur chaque sablé.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes sablés sont-ils durs ?
La pâte a été trop travaillée ou cuite trop longtemps. Mélangez à vitesse lente, juste jusqu'à ce que la pâte se tienne, et retirez les sablés du four quand ils sont encore pâles.
La pâte est trop collante pour l'étaler : que faire ?
Réfrigérez-la 30 minutes de plus. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, par petites quantités, et farinez légèrement l'emporte-pièce. Les chutes se regroupent et se réétalent une fois.
Peut-on congeler les sablés ?
Oui, non garnis : congelez-les dans une boîte, en intercalant du papier. Décongelez-les à température ambiante et garnissez-les ensuite. La pâte crue se congèle aussi, en disque filmé.