Banana bread maison
Le banana bread est un cake moelleux d'origine américaine, fait de bananes très mûres écrasées, de beurre fondu, d'un peu de cannelle et de noix ou de pépites de chocolat ; il se prépare en un saladier et sans batteur.
Ingrédients
- 3 bananes très mûres, la peau tachée de brun (environ 300 g de chair)
- 2 œufs
- 100 g de cassonade
- 80 g de beurre doux, fondu
- 200 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 80 g de noix ou de pépites de chocolat
- Une pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à cake de 25 cm et garnissez-le de papier de cuisson.
- Écrasez les bananes pelées à la fourchette dans un saladier : elles doivent former une purée irrégulière, avec quelques petits morceaux. Plus elles sont mûres, plus le gâteau est parfumé et humide.
- Ajoutez la cassonade, les œufs et le beurre fondu tiédi, et mélangez au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- Mêlez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel, puis tamisez-les au-dessus du saladier. Incorporez à la spatule en 15 à 20 mouvements, juste jusqu'à ce que la farine disparaisse : quelques petits grumeaux ne gênent pas.
- Ajoutez les noix grossièrement hachées ou les pépites de chocolat, mélangez une dernière fois et versez dans le moule. Lissez le dessus et, si vous le souhaitez, posez une demi-banane coupée en deux dans la longueur, ou parsemez de cassonade.
- Enfournez pour 50 à 55 minutes. Si le dessus brunit trop avant la fin, couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Le cake est cuit lorsqu'une lame plantée au centre ressort propre, ou avec seulement quelques miettes humides ; il sera légèrement fendu sur le dessus.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez 30 minutes avant de couper : la mie, très humide, se raffermit en refroidissant. Servez nature, avec du beurre, ou tiède.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne la forme classique du banana bread et une cuisson régulière du centre humide, sans que les bords se dessèchent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser les bananes en purée un peu grumeleuse, sans les réduire en bouillie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle racle le fond du saladier et incorpore la farine délicatement, en peu de gestes.
Voir sur Amazon.frPour sortir le cake d'un seul geste sans casser la mie très tendre.
Voir sur Amazon.frIl se garde mieux, sans sécher, dans une boîte fermée, ou tranché pour le congélateur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire du banana bread sans œufs ?
Oui : remplacez chaque œuf par une demi-banane écrasée en plus, ou par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau. La mie sera plus dense et plus humide.
Pourquoi mon banana bread est-il lourd ?
Soit le mélange a été trop prolongé après l'ajout de la farine, soit la quantité de bananes était trop forte. Pesez 300 g de chair, mélangez brièvement et vérifiez la cuisson à la lame.
Combien de bananes faut-il ?
Trois bananes mûres, soit environ 300 g de chair écrasée, pour un moule à cake de 25 cm. Avec quatre bananes, le gâteau devient très humide et demande plus de temps de cuisson.