Moelleux au chocolat maison
Le moelleux au chocolat est un gâteau très chocolaté, dense et tendre, à base de chocolat noir fondu avec du beurre, peu de farine et des œufs ; il cuit 25 minutes dans un moule rond et se sert tiède ou froid.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier, à 55 ou 70 % de cacao
- 125 g de beurre doux
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine de blé
- 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré
- Une pincée de sel
- 1 c. à s. de beurre, pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule rond de 20 à 22 cm, puis garnissez le fond d'un disque de papier de cuisson.
- Cassez le chocolat en morceaux, coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, sans que l'eau touche le bol, ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes en mélangeant entre chaque. Laissez tiédir 5 minutes : un chocolat trop chaud cuit les œufs.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
- Versez le chocolat tiède sur les œufs, en mélangeant à la spatule. Ajoutez la farine, le cacao et le sel tamisés, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, qui forme un ruban épais.
- Versez dans le moule et lissez. Enfournez pour 22 à 25 minutes : le dessus forme une fine croûte légèrement craquelée, les bords sont pris, et le centre est encore tendre, sans être liquide.
- Vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas avec de la pâte crue. Pour une cuisson à cœur, 74 °C à la sonde, prolongez de 4 à 5 minutes.
- Laissez reposer 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou froid, nature, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Au réfrigérateur, le gâteau devient plus dense, comme un fondant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond antiadhésif et un bord assez haut (4 cm) donnent une épaisseur régulière, cuite sans dessécher les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe bain-marie fait fondre le chocolat à température douce : trop chaud, il devient granuleux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl permet de vérifier que le centre du gâteau atteint 74 °C si vous le préparez pour des personnes fragiles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite les grumeaux de cacao et de farine, qui laissent des taches sèches dans la pâte.
Voir sur Amazon.frIl blanchit les œufs plus vite et plus régulièrement qu'un fouet à la main.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec un fondant ou un coulant ?
Le moelleux est cuit uniformément, avec une mie tendre. Le fondant est plus dense et plus riche en chocolat. Le coulant a un centre liquide, qui n'est pas cuit à cœur.
Peut-on le faire sans farine ?
Oui : remplacez les 60 g de farine par 60 g de poudre d'amandes ou de noisettes. La texture est un peu plus humide. Vérifiez la cuisson avec la lame, elle doit ressortir avec peu de miettes.
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Soit le four était trop chaud, soit la cuisson trop longue. Dès que les bords sont pris et que le centre ne tremble plus, sortez-le : il finira de cuire dans le moule.