Cœurs coulants au chocolat
Les cœurs coulants sont de petits gâteaux individuels au chocolat dont le centre reste liquide ; ils cuisent 8 à 10 minutes à four très chaud et se démoulent à l'assiette, ce qui demande un moule beurré et un chrono précis.
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir pâtissier, à 60 à 70 % de cacao
- 100 g de beurre doux, plus un peu pour les moules
- 4 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 40 g de farine de blé
- Une pincée de sel
- 2 c. à s. de cacao en poudre non sucré, pour les moules
Préparation
- Beurrez généreusement 6 ramequins ou moules individuels de 8 cm de diamètre, en dessinant les parois du bas vers le haut avec un pinceau. Saupoudrez de cacao, tournez pour tapisser, retirez l'excédent. Posez-les sur une plaque.
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7), chaleur statique, avec la plaque au milieu. Un four trop doux donne un gâteau cuit partout, un four assez chaud saisit l'extérieur et laisse le centre liquide.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes, en mélangeant. Laissez tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre 1 minute seulement, sans chercher à faire blanchir ni à faire mousser. Versez le chocolat fondu, mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et coulante.
- Répartissez la pâte dans les moules, aux trois quarts de la hauteur. À ce stade, vous pouvez les placer au réfrigérateur 24 heures au plus, couverts d'un film.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes (10 à 11 minutes si les moules sortent du réfrigérateur). Le bon repère n'est pas la lame du couteau mais l'aspect : les bords sont fermes et le dessus est pris, mais le centre bouge encore quand on secoue le moule.
- Sortez les moules, laissez reposer 1 minute pas plus, puis passez une lame fine entre la paroi et le gâteau. Posez une assiette dessus, retournez d'un geste franc, attendez 5 secondes et soulevez le moule. Servez aussitôt, avec de la crème anglaise ou une boule de glace.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le gâteau se démoule dans le moule où il a cuit : choisissez des moules à bord droit, en céramique ou en métal, de 7 à 8 cm de diamètre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn écart de 20 °C change tout : le centre coulant dépend d'une cuisson courte à température précise, et beaucoup de fours se dérèglent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl étale le beurre fondu sur toute la paroi, y compris les angles, ce qui garantit un démoulage net.
Voir sur Amazon.frÀ une minute près, le cœur coulant devient un gâteau cuit. Un minuteur précis est utile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour saupoudrer finement le cacao dans les moules et le sucre glace sur l'assiette.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Comment savoir si mes cœurs coulants sont cuits ?
Le bord doit être ferme, le dessus pris et le centre légèrement tremblant quand on remue le moule. La lame d'un couteau ne sert pas ici : le centre doit rester liquide. Faites un essai avec un seul moule.
Pourquoi mes cœurs coulants ne coulent-ils pas ?
Ils ont cuit trop longtemps ou à température trop basse. Visez 210 °C et 8 à 9 minutes pour des moules de 8 cm, et réduisez d'une minute pour des moules plus petits.
Peut-on les cuire au micro-ondes ou à la friteuse à air ?
Certains y parviennent, mais les temps varient d'un appareil à l'autre : essayez avec un seul moule, à 180 °C, en surveillant dès 7 minutes. Au micro-ondes, la cuisson est irrégulière et le résultat reste incertain.