Beignets au sucre maison
Les beignets au sucre sont des boules de pâte levée frites à 170 °C dans une huile neutre, puis roulées dans le sucre ; ils se préparent en deux pousses, une première en masse et une seconde sur les boules façonnées.
Ingrédients
La pâte
- 400 g de farine de blé T55
- 50 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- 150 ml de lait entier tiède
- 2 œufs
- 60 g de beurre mou
- 1 citron non traité, zeste râpé
La friture et la finition
- 1,5 L d'huile de friture (arachide ou tournesol)
- 100 g de sucre semoule, pour rouler les beignets
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, le sel et le zeste. Délayez la levure dans le lait tiède (30 °C au plus), versez sur la farine avec les œufs et pétrissez 10 minutes, jusqu'à une pâte souple. Incorporez le beurre mou et pétrissez encore 3 à 4 minutes, jusqu'à une pâte lisse, qui se décolle des parois.
- Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 à 22-25 °C, jusqu'à ce que la pâte ait doublé. Dégazez-la, puis divisez-la en 18 boules d'environ 40 g, en roulant chacune sous la paume. Posez-les sur une plaque farinée, bien espacées.
- Couvrez d'un torchon et laissez gonfler 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les boules aient augmenté d'un bon tiers et qu'elles gardent la marque d'un doigt enfoncé. Vous pouvez aplatir chaque boule d'un geste de la paume avant la pousse pour des beignets plus plats.
- Versez l'huile dans une grande casserole à fond épais ou dans une friteuse, sans remplir plus du tiers du récipient, et chauffez-la à 170 °C, avec un thermomètre de cuisine. À cette température, un petit morceau de pâte remonte aussitôt à la surface en faisant des bulles.
- Glissez les beignets dans l'huile 3 ou 4 à la fois, délicatement, avec une écumoire, sans éclabousser. Laissez dorer 2 à 3 minutes, retournez-les avec une écumoire, puis 2 minutes de l'autre côté : une bande plus claire apparaît au milieu, c'est normal. Surveillez la friture sans la quitter.
- Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez les beignets encore chauds dans le sucre semoule. Coupez-en un en deux pour vérifier la cuisson : la mie doit être sèche, sans pâte humide au centre. Si ce n'est pas le cas, baissez le feu de 5 °C et rallongez la cuisson d'une demi-minute. Servez tièdes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
À 170 °C, la pâte dore et cuit à cœur ; plus chaud, elle brunit trop et reste crue au centre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne cuve haute et stable limite les éclaboussures ; la friteuse électrique règle et maintient la température.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles égouttent l'excès d'huile avant de rouler les beignets dans le sucre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle huile choisir pour frire des beignets ?
Une huile neutre qui supporte la friture, comme l'arachide ou le tournesol, sans arôme. Évitez l'huile d'olive vierge extra ou le beurre, qui fument ou noircissent avant 170 °C.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui : après la première pousse, filmez-la et laissez-la une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez les boules, laissez-les gonfler 1 heure à température douce, puis faites-les frire.
Comment éviter des beignets trop gras ?
Chauffez l'huile à 170 °C avec un thermomètre, ne chargez pas trop la friteuse et égouttez les beignets sur du papier absorbant juste après la cuisson. Une pâte trop poussée absorbe aussi plus d'huile.