Brioche moelleuse à la machine à pain
Une pâte à brioche à base d'œufs, de beurre et de lait, pétrie et levée par la machine puis façonnée en tresse et cuite au four : la mie est filante, la croûte dorée.
Ingrédients
La pâte
- 3 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou, en dés
- 500 g de farine de blé T45 ou T55
- 70 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 sachet)
La dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de lait
Préparation
- Cassez les œufs dans la cuve, ajoutez le lait tiède et les dés de beurre mou, puis la farine. Le sucre va dans un coin, le sel dans l'autre, la levure dans un puits au centre, au sec.
- Lancez tout de suite le programme « pâte » (ou « pâte à brioche » s'il existe) : environ 1 h 30 à 2 h. Pas de départ différé, les œufs et le lait frais ne doivent pas attendre à température ambiante pendant des heures.
- Contrôlez au bout de dix minutes de pétrissage : la pâte est molle et collante, c'est normal. Elle ne doit plus laisser de traces de beurre sur les parois. À la fin du programme, elle a doublé de volume.
- Versez la pâte sur un plan fariné, dégazez-la du plat de la main, partagez-la en trois boudins de 40 cm environ. Tressez-les et posez la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson, ou répartissez huit boules dans un moule à cake de 25 cm beurré.
- Laissez lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air, sous un linge, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Mélangez le jaune et le lait et badigeonnez la brioche au pinceau, délicatement pour ne pas la dégonfler.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium dès la vingtième minute. La brioche est cuite quand elle est dorée et sonne creux sous le doigt.
- Laissez-la refroidir sur une grille au moins 30 minutes : elle se tranche mieux tiède que brûlante, et la mie finit de se raffermir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Son programme « pâte » pétrit et fait lever la pâte à brioche, collante et lourde en beurre, sans effort ni mains grasses.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl donne à la brioche sa forme haute si vous ne la tressez pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dorer sans laisser de poils ni dégonfler la pâte.
Voir sur Amazon.frOn pèse la farine et l'eau au gramme près : la farine versée à la tasse change de poids selon qu'on la tasse ou non, et le pain en dépend.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe pain chaud y rend sa vapeur par tous les côtés ; posé à plat, il ramollit en dessous.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on cuire la brioche dans la machine à pain ?
Oui, avec le programme « brioche » ou « pain sucré » si votre machine en possède un : la cuve donne alors un pain haut, à la croûte très fine. La tresse au four reste plus dorée et plus croustillante.
La pâte est trop collante, que faire ?
C'est le cas des pâtes riches en beurre. Fariner le plan de travail suffit à la façonner. Si la pâte reste coulante après le pétrissage, ajoutez 1 à 2 c. à s. de farine ; ne la rendez jamais sèche, la brioche serait dense.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : après le programme pâte, dégazez-la, couvrez-la et laissez-la une nuit au réfrigérateur. Elle se façonne plus facilement froide. Sortez-la 30 minutes avant de la tresser.