Burritos du petit-déjeuner
Un grand wrap de blé garni d'œufs brouillés, de dés de pommes de terre dorés, de poivron, de haricots noirs et de fromage fondu, roulé puis grillé à la poêle. Il se mange à la main et se congèle très bien.
Ingrédients
La garniture
- 300 g de pommes de terre à chair ferme, en dés de 1 cm
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 1 oignon, haché
- 1 boîte de haricots noirs (400 g), rincés et égouttés
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de cumin
- 6 œufs
- 2 c. à s. de lait
Le montage
- 4 grandes tortillas de blé (25 à 30 cm)
- 100 g de cheddar ou d'emmental râpé
- 4 c. à s. de salsa tomate
- Un peu de coriandre ciselée, de sel et de poivre
Préparation
- Cuisez les dés de pommes de terre 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les et séchez-les : précuits, ils dorent plus vite et à cœur. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-les dorer 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l'oignon, le poivron, le paprika et le cumin, et cuisez 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les haricots noirs, mélangez 2 minutes pour les réchauffer, salez, poivrez et réservez dans un plat.
- Battez les œufs avec le lait, du sel et du poivre. Dans la même poêle essuyée, chauffez le reste d'huile à feu moyen. Versez les œufs et remuez doucement avec une spatule, en ramenant les bords vers le centre, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris et plus du tout liquides. Un plat d'œufs se cuit à 74 °C à cœur (Santé Canada).
- Réchauffez chaque tortilla 15 secondes dans une poêle sèche ou au micro-ondes, enveloppée d'un linge humide : elle devient souple et ne casse pas à l'enroulement.
- Posez une tortilla à plat. Disposez au centre, en bande, un quart des pommes de terre aux haricots, un quart des œufs, une poignée de fromage râpé et une cuillère de salsa. Parsemez de coriandre.
- Rabattez les deux côtés vers le centre, puis roulez à partir du bas en serrant, pour former un rouleau fermé.
- Faites griller chaque burrito 1 à 2 minutes par face dans une poêle sèche, couture dessous d'abord, jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage fonde. Coupez en deux et servez avec de la salsa.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle dore les pommes de terre, brouille les œufs et grille les burritos sans qu'ils collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle brouille les œufs à feu doux sans abîmer le revêtement.
Voir sur Amazon.frPour presser ses propres tortillas de blé ou de maïs, plus fraîches que celles du commerce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour emballer chaque burrito avant de le congeler ou de l'emporter.
Voir sur Amazon.frPour ranger les burritos par six, bien emballés, au congélateur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier que le burrito réchauffé atteint 74 °C à cœur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les burritos à l'avance ?
Oui : préparez-les le dimanche, emballez-les un à un et gardez-les au réfrigérateur 3 jours, ou au congélateur 1 mois. C'est un petit-déjeuner de semaine facile à emporter. Pensez à bien les réchauffer à cœur.
Quelle salsa servir avec ces burritos ?
Une salsa tomate fraîche comme notre <a href="/recettes/pico-de-gallo-et-salsa-verde.html">pico de gallo et salsa verde</a>, une sauce pimentée ou du yaourt nature citronné. Servez-la à côté ou dans le burrito.
Peut-on utiliser des tortillas de maïs ?
Elles sont plus petites et plus fragiles, elles servent plutôt pour des tacos (voir nos <a href="/recettes/tortillas-de-mais.html">tortillas de maïs</a>). Pour un burrito roulé, il faut des tortillas de blé, assez souples pour être pliées.