Burritos aux haricots noirs et au riz
Un burrito est une grande galette de blé roulée autour d'une garniture. Celui-ci, aux haricots noirs, riz, poivron et fromage, se prépare en huit exemplaires, se congèle un à un et se réchauffe en quelques minutes pour un déjeuner ou un dîner pressé.
Ingrédients
La garniture
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 1 oignon, haché
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 400 g de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
- 150 g de maïs en grains, égoutté
- 300 g de riz cuit, refroidi
- 150 g de salsa de tomates, en bocal
- 150 g de fromage râpé
- 1 c. à c. de sel fin
Le montage
- 8 grandes tortillas de blé, de 25 à 30 cm
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites revenir l'oignon et le poivron 6 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika fumé, remuez 30 secondes.
- Ajoutez les haricots, le maïs et la salsa. Écrasez la moitié des haricots à la fourchette pour lier la garniture, puis laissez cuire 5 minutes. Salez.
- Ajoutez le riz refroidi, mélangez et chauffez 2 minutes. La garniture doit être humide mais ne pas couler. Étalez-la sur un grand plat : elle doit refroidir complètement, au moins 30 minutes, avant le montage, sans quoi la vapeur ramollit les galettes et les burritos se déchirent.
- Réchauffez les tortillas 10 secondes au micro-ondes ou à la poêle sèche : elles se plient sans craquer. Posez 1 galette, mettez 120 g de garniture au tiers inférieur, puis 20 g de fromage.
- Repliez le bas sur la garniture, rabattez les côtés vers le centre, puis roulez serré jusqu'au bout, jointure en dessous.
- Enveloppez chaque burrito dans du papier cuisson, puis dans un sac de congélation ou du film alimentaire. Étiquetez et congelez à plat, 2 à 3 mois.
- Pour réchauffer : retirez le film, enveloppez le burrito dans un essuie-tout humide et passez-le 3 à 4 minutes au micro-ondes, en le retournant à mi-temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur à 74 °C. Au four, comptez 25 minutes à 190 °C dans du papier d'aluminium.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle fait revenir les légumes et mijote la sauce dans le même récipient, avec assez de volume pour doubler la recette.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour réchauffer et dorer les burritos après décongélation, 2 minutes de chaque côté.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirChaque burrito s'enveloppe pour ne pas coller aux autres et se retrouve facilement au congélateur.
Voir sur Amazon.frIl vérifie la température à cœur, 74 °C pour la volaille et les plats aux œufs, 71 °C pour la viande hachée, et celle des restes réchauffés.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on réchauffer un burrito à la friteuse à air ?
Oui, de préférence décongelé, environ 8 à 10 minutes à 180 °C : la galette devient croustillante. Vérifiez au thermomètre que le centre est chaud, à 74 °C, car l'extérieur dore avant le cœur.
Les galettes de blé se déchirent : que faire ?
Réchauffez-les avant de les garnir, ne mettez pas plus de 120 g de garniture, et laissez la garniture refroidir. Des galettes sèches ou trop froides craquent au pli.
Faut-il les décongeler avant de les réchauffer ?
Pas obligatoirement : à partir de congelé, comptez 3 à 4 minutes au micro-ondes (en retournant), ou 25 minutes au four. Une décongélation au réfrigérateur la veille raccourcit le réchauffage à 2 minutes.