Cake au citron glacé
Le cake au citron est un gâteau moelleux parfumé au zeste et au jus de deux citrons, cuit dans un moule à cake puis recouvert d'un glaçage blanc au jus ; il se prépare en 20 minutes et gagne à reposer une nuit.
Ingrédients
Pour le cake
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 180 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 90 g de beurre doux, fondu puis tiédi
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 citrons non traités, zeste râpé
- 3 c. à s. de jus de citron
- Une pincée de sel
Pour le glaçage
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à s. de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à cake de 25 cm et garnissez-le de papier de cuisson. Lavez les citrons à l'eau chaude et frottez-les : on mange le zeste, il doit être propre et non traité.
- Râpez le zeste des deux citrons au-dessus d'un saladier, sans entamer la partie blanche, amère. Ajoutez le sucre et frottez le mélange entre vos doigts 30 secondes : le sucre se parfume et prend une teinte jaune pâle.
- Ajoutez les œufs et fouettez 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez la crème fraîche, puis le beurre fondu tiédi, en un filet continu, en fouettant.
- Mêlez la farine, la levure et le sel, puis tamisez-les au-dessus du saladier. Ajoutez le jus de citron et mélangez à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Elle doit être épaisse et couler lentement.
- Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cake est doré, ferme au toucher, et la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium après 25 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez qu'il soit complètement refroidi, sinon le glaçage fond et glisse.
- Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et le jus de citron à la cuillère, jusqu'à obtenir une texture épaisse qui nappe le dos de la cuillère. Versez-la sur le cake, laissez-la couler sur les côtés, et laissez prendre 1 heure à température ambiante avant de couper.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule étroit et profond donne la forme bombée classique, et la cuisson se fait à cœur sans que les bords sèchent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle prélève uniquement la partie colorée de l'écorce, riche en huiles parfumées, sans la peau blanche.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour extraire le jus des deux citrons sans pépins, en un geste.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe cake doit être froid avant d'être glacé : la grille laisse l'air circuler sous le moule.
Voir sur Amazon.frPour le sucre glace, qui forme vite des grumeaux et laisse des points blancs dans le glaçage.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon glaçage est-il transparent ?
Il est trop liquide ou le cake était tiède. Ajoutez du sucre glace, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, et versez-le sur un cake complètement refroidi.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par la même quantité de yaourt nature, de fromage blanc ou de crème liquide entière. La mie sera légèrement plus humide avec le yaourt, plus riche avec la crème liquide.
Mon cake s'est fendu : est-ce normal ?
Oui, la fente sur le dessus est caractéristique d'un cake bien monté : le dessus prend d'abord, puis la pâte continue de gonfler et s'ouvre. Le glaçage la recouvre en grande partie.