Cake aux fruits confits

Ingrédients

La macération

• 150 g de fruits confits mélangés (cerises, orange, ananas, angélique), coupés en petits dés
• 50 g de raisins secs
• 4 c. à s. de rhum brun, ou de jus d'orange

La pâte

• 150 g de beurre doux, ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 200 g de farine de blé, plus 1 cuillère à soupe pour enrober les fruits
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 4 c. à s. de lait
• Une pincée de sel

Préparation

1. La veille, ou au moins 3 heures avant, mélangez les fruits confits en dés et les raisins secs dans un bol avec le rhum. Couvrez et laissez macérer : les fruits se parfument et s'assouplissent.
2. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à cake de 25 cm et garnissez-le de papier de cuisson. Égouttez les fruits macérés sur du papier absorbant, en gardant le rhum, puis roulez-les dans 1 cuillère à soupe de farine : ainsi enrobés, ils ne coulent pas au fond.
3. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre à la spatule ou au batteur, 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème pâle et aérée.
4. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chacun. Ajoutez le rhum de macération, puis la farine, la levure et le sel tamisés, en alternant avec le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Incorporez les fruits enrobés de farine avec une spatule, délicatement, pour les répartir sans écraser la pâte. Versez dans le moule et lissez.
6. Enfournez pour 55 à 65 minutes. Après 30 minutes, quand le dessus est pris, fendez-le dans la longueur d'un coup de couteau trempé dans l'huile. Si le dessus brunit trop, couvrez-le d'aluminium. Le cake est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
7. Laissez reposer 10 minutes, démoulez sur une grille, puis laissez refroidir complètement. Pour qu'il se raffermisse et que les arômes se mêlent, enveloppez-le et attendez 24 heures avant de le trancher.

Conseils et variantes