Cake pops
Les cake pops sont des boules de gâteau émietté, liées à la crème, piquées sur un bâtonnet et enrobées de chocolat ; elles transforment un reste de gâteau en friandises de fête, à faire en une après-midi.
Ingrédients
Les boules
- 300 g de gâteau moelleux nature ou chocolat (cake, génoise, restes d'anniversaire), émietté
- 80 g de fromage frais à tartiner, type cream cheese
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
L'enrobage
- 250 g de chocolat blanc, au lait ou noir de pâtisserie
- 1 c. à c. d'huile neutre, pour fluidifier
- 18 bâtonnets en papier
- Au choix vermicelles, perles en sucre, noix de coco râpée, pour décorer
Préparation
- Émiettez le gâteau très finement dans un grand saladier, en retirant les parties dorées si elles sont dures. Ajoutez le fromage frais et la vanille et mélangez du bout des doigts : la pâte doit se tenir en boule quand on la presse, sans coller aux mains. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café de fromage frais.
- Pesez des portions de 20 g (vous obtenez 18 boules environ) et roulez-les en boules régulières, entre les paumes. Posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et mettez-les 30 minutes au réfrigérateur, ou 15 minutes au congélateur, jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, en remuant, jusqu'à 45 °C au plus, avec l'huile. Il doit être lisse et fluide, comme une crème épaisse. Versez-le dans un verre étroit et assez haut pour tremper entièrement une boule.
- Trempez l'extrémité de chaque bâtonnet sur 1 cm dans le chocolat fondu, puis enfoncez-le à moitié dans une boule. Ce « ciment » de chocolat évite qu'elle ne glisse. Remettez les boules piquées 10 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat ait durci.
- Plongez chaque boule piquée dans le verre de chocolat, en une seule fois et sans la faire tourner, puis retirez-la en tournant doucement le bâtonnet pour que l'excédent s'écoule. Tapotez le bâtonnet contre le bord du verre.
- Décorez aussitôt, avant que le chocolat ne fige : parsemez de vermicelles, de perles ou de noix de coco. Plantez les bâtonnets dans un bloc de polystyrène ou un carton percé, à sec, jusqu'à ce que l'enrobage ait durci, 20 à 30 minutes.
- Si le chocolat s'épaissit dans le verre, réchauffez-le 30 secondes au bain-marie. Rangez les cake pops au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant de les servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils servent de manche : un bâtonnet de 15 cm se tient bien et se plante dans un support.
Voir sur Amazon.frLe chocolat fond sans brûler à la vapeur douce ; un saladier en inox ou en verre posé sur une casserole suffit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie que le chocolat reste sous 45 °C : au-delà, il épaissit et devient terne.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl tient les sucettes debout pendant que l'enrobage durcit, sans qu'elles se touchent.
Voir sur Amazon.frElle fait fondre le chocolat à température douce, sans bain-marie ni risque de brûler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl moule des demi-sphères identiques, à la place du roulage à la main.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on les faire avec des restes de gâteau ?
Oui, c'est l'usage le plus courant : un gâteau bien refroidi s'émiette mieux qu'un gâteau tiède. Vérifiez qu'il a été conservé correctement, au réfrigérateur s'il contient de la crème, et jetez-le au-delà de trois jours.
Combien de cake pops pour une fête ?
Comptez deux cake pops par enfant si c'est le seul dessert, un seul s'il y a aussi un gâteau : cette recette en donne dix-huit. Ils se préparent la veille et se rangent au froid.
Peut-on utiliser du chocolat de couverture sans le tempérer ?
Oui : l'enrobage n'a pas besoin d'être brillant, il sert à enrober. Le chocolat de pâtisserie ou « de couverture » fond mieux qu'un chocolat à croquer, et l'ajout d'un peu d'huile le rend plus fluide.