Carrot cake maison
Le carrot cake est un gâteau moelleux aux carottes râpées, à la cannelle et aux noix, recouvert d'un glaçage de fromage frais à tartiner ; il se prépare sans batteur, en un seul saladier, et se garde au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour le gâteau
- 3 œufs
- 150 g de cassonade
- 150 ml d'huile neutre
- 250 g de carottes, finement râpées
- 200 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique (2 cuillères à café)
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 80 g de noix, grossièrement hachées
- Une pincée de sel
Pour le glaçage
- 150 g de fromage frais à tartiner nature, de type cream cheese, froid
- 60 g de beurre doux, mou
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à c. de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Beurrez un moule rond de 20 à 22 cm, ou deux moules à cake étroits, et garnissez le fond de papier de cuisson. Épluchez les carottes et râpez-les à la râpe fine : les carottes grossièrement râpées restent fermes, les fines fondent dans le gâteau.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et la cassonade 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez l'huile en filet continu, en fouettant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et épaisse.
- Ajoutez les carottes râpées et mélangez. Pressez-les légèrement avec une spatule contre la paroi si elles sont très humides.
- Mêlez la farine, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel, puis tamisez-les sur le saladier. Incorporez à la spatule, juste ce qu'il faut pour que la farine disparaisse, puis ajoutez les noix.
- Versez dans le moule, lissez, et enfournez pour 35 à 40 minutes pour un moule rond, 45 à 50 pour un moule à cake. Le gâteau doit être doré et ferme au toucher, et la lame d'un couteau doit ressortir propre.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez que le gâteau soit complètement refroidi : un glaçage posé sur un gâteau tiède fond.
- Pour le glaçage, fouettez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le fromage frais froid et le jus de citron, en fouettant juste assez pour l'incorporer : trop travaillé, il devient liquide. Étalez-le sur le gâteau avec une spatule coudée. Placez au réfrigérateur 1 heure pour que le glaçage se raffermisse.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les carottes finement râpées se fondent dans la pâte et donnent un gâteau homogène, sans morceaux fermes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn moule à fond démontable, haut de 6 cm, accueille la pâte épaisse sans déborder.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle étale le glaçage en une couche régulière et lisse les bords sans abîmer la mie.
Voir sur Amazon.frIl râpe 250 g de carottes en quelques secondes, utile si vous en préparez souvent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour décorer le glaçage de petites rosaces ou de carottes en pâte d'amandes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les carottes doivent-elles être pressées ?
Non, sauf si elles rendent beaucoup d'eau. Leur humidité participe à la tendreté du gâteau. Pressez-les légèrement seulement si elles forment une flaque après la râpe.
Pourquoi mon glaçage est-il liquide ?
Le fromage frais était trop mou ou trop fouetté. Utilisez-le bien froid, mélangez brièvement, et placez le glaçage 20 minutes au froid avant de l'étaler sur un gâteau complètement refroidi.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c'est même conseillé : les épices se développent et le glaçage prend. Préparez-le la veille, gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée, et sortez-le 20 minutes avant de servir.