Chakchouka tunisienne aux poivrons et aux œufs

Ingrédients

Les légumes

• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 3 poivrons (2 rouges, 1 vert), en lanières
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 600 g de tomates mûres, pelées et concassées (ou 1 boîte de 800 g)
• 1 c. à s. de harissa, selon la force
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de carvi moulu
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. de sucre en poudre

Les œufs et la finition

• 4 œufs
• 3 c. à s. de persil plat ciselé
• Du pain, pour servir

Préparation

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à bords hauts ou une sauteuse, à feu moyen. Faites fondre les oignons 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les dorer.
2. Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps : ils doivent ramollir et prendre un peu de couleur. Ajoutez l'ail, la harissa, le cumin, le carvi et la coriandre, remuez 1 minute pour libérer les arômes.
3. Versez les tomates, salez, ajoutez le sucre pour corriger l'acidité. Baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert 20 minutes, puis à découvert 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile remonte à la surface. Goûtez : la sauce doit être relevée, mais pas brûlante.
4. Creusez 4 puits dans la sauce, à la cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits, en veillant à ne pas crever le jaune. Salez légèrement les œufs.
5. Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes : les blancs doivent être pris et opaques, les jaunes encore un peu souples. Pour des jaunes fermes, comptez 10 minutes. Santé Canada recommande de cuire les plats aux œufs à 74 °C ; pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, cuisez jusqu'à ce que le jaune soit pris.
6. Parsemez de persil et servez dans la poêle, à table, avec du pain pour absorber la sauce.

Conseils et variantes