Recette

Chawarma de poulet

Le chawarma est un sandwich libanais de viande marinée aux épices, grillée puis tranchée finement, enroulée dans du pain pita avec une sauce à l'ail, des pickles et des tomates ; à la maison, le poulet cuit au four ou à la poêle.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson25 min
Repos4 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

La marinade

La sauce à l'ail

Pour garnir

Préparation

  1. Mélangez dans un grand bol le yaourt, l'ail, le jus de citron, l'huile et toutes les épices. Ajoutez les cuisses de poulet entières, retournez-les pour bien les enrober, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit. Ne laissez jamais la viande mariner à température ambiante.
  2. Préparez la sauce : mélangez le yaourt grec, l'ail écrasé, le jus de citron et une pincée de sel. Goûtez : elle doit être acidulée et piquante d'ail. Réservez au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 230 °C, mode gril ou chaleur tournante, avec la grille dans le tiers supérieur. Retirez les cuisses de la marinade, en laissant l'excès de yaourt s'égoutter sans l'essuyer tout à fait : il crée une surface dorée. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau en haut.
  4. Enfournez 22 à 25 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés par endroits. Vérifiez à la sonde, dans la partie la plus épaisse : le poulet doit atteindre 74 °C à cœur. Jetez la marinade restante : elle a été en contact avec de la viande crue.
  5. Laissez reposer le poulet 5 minutes sur une planche. Tranchez-le en fines lamelles de 5 mm. Si vous souhaitez un fond croustillant, passez-le 2 minutes dans une poêle chaude, à feu vif, sans le remuer.
  6. Faites chauffer les pains pita 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, ou 2 minutes au four. Étalez de la sauce à l'ail au centre de chaque pita, garnissez de poulet, de tomates, d'oignon rouge, de pickles et de persil.
  7. Repliez les deux côtés du pain sur la garniture, puis roulez serré, en gardant le bas fermé. Enveloppez dans du papier sulfurisé pour le tenir, et servez aussitôt, avec le reste de sauce.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlat à four ou plaque à rôtir

Une grande surface pour que les cuisses dorent sans se toucher, avec une grille pour l'égouttage.

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IndispensableThermomètre de cuisine à sonde

Pour vérifier les 74 °C à cœur dans la partie épaisse de la cuisse.

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PratiqueBoîtes de conservation

Pour mariner la viande au réfrigérateur, sans odeur ni coulure.

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PratiquePresse-ail

L'ail écrasé en pâte s'intègre à la marinade et à la sauce, sans morceaux.

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FacultatifPoêle en fonte

Pour redorer les lamelles de poulet quelques instants, avant de garnir.

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Conseils et variantes

Pain pita
Vous pouvez acheter des pitas fines, ou préparer notre pain pita : il se réchauffe en quelques secondes. Une galette de blé fine, de type wrap, fait aussi l'affaire, avec une garniture un peu moins généreuse.
Chawarma ou chich taouk ?
Le chich taouk est une brochette de poulet mariné au yaourt et au citron, servie en morceaux. Le chawarma, d'origine plus orientale, est de la viande marinée aux épices chaudes, cuite en couches et tranchée finement. Voir aussi notre recette de chich taouk.
Variantes
Pour une version à l'agneau ou au bœuf, tranchez 800 g de gigot ou de bavette très fin et marinez-les de même. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons ou des pois chiches grillés avec la même marinade.
Conservation
Le poulet cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à la poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Voir notre fiche sur la conservation du poulet cuit. La sauce à l'ail se garde 3 jours.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on cuire le chawarma à la poêle ?

Oui. Cuisez les cuisses dans une poêle en fonte à feu moyen-vif 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à 74 °C à cœur. La surface caramélise plus vite qu'au four, mais la cuisson est plus inégale.

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

Oui, mais il se dessèche plus vite : réduisez la cuisson à 15 minutes, vérifiez à 74 °C et tranchez-le très finement. Les hauts de cuisse restent plus moelleux, c'est pourquoi on les préfère.

Combien de temps mariner ?

Au minimum 4 heures. Au-delà de 24 heures, le citron et le yaourt attendrissent trop la viande, qui devient pâteuse. Une nuit au réfrigérateur est idéale.