Recette

Fattouch : salade libanaise au pain grillé

Le fattouch est une salade de légumes croquants et d'herbes fraîches, relevée de sumac et de mélasse de grenade, où des morceaux de pain pita grillé servent de croûtons ; elle se prépare en 20 minutes.

Portions4
Préparation20 min
Cuisson8 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Le pain grillé

La salade

La vinaigrette

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez les pitas en deux, déchirez-les en morceaux de 3 cm, mélangez-les à l'huile d'olive et au sumac, étalez-les sur une plaque. Enfournez 6 à 8 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir.
  2. Lavez la laitue, séchez-la dans une essoreuse à salade et déchirez-la en morceaux dans un grand saladier. Coupez les concombres en demi-rondelles, les tomates en dés de 2 cm, les radis en fines rondelles, les oignons nouveaux en tronçons.
  3. Effeuillez la menthe et le persil, déchirez-les à la main ou ciselez-les grossièrement : ils ne doivent pas être hachés fin comme pour le taboulé. Ajoutez-les aux légumes.
  4. Préparez la vinaigrette : écrasez l'ail avec le sel dans un bol, ajoutez le jus de citron, le sumac et la mélasse de grenade, puis versez l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que l'émulsion soit liée.
  5. Au moment de servir, versez la vinaigrette sur les légumes, mélangez délicatement, puis ajoutez le pain grillé et mélangez une dernière fois. Servez tout de suite : le pain doit rester croustillant, pas détrempé.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlaque à pâtisserie

Pour griller les morceaux de pita au four, en couche unique, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueEssoreuse à salade

Une salade lavée et bien essorée garde son croquant et ne dilue pas la vinaigrette.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueMortier en pierre

Pour écraser l'ail avec le sel et le sumac, et parfumer la vinaigrette.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePresse-agrumes manuel

Pour presser le citron, base de la vinaigrette.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifMandoline

Pour trancher concombre et radis en rondelles fines et régulières.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Sumac et mélasse de grenade
Le sumac est une épice rouge et acidulée, issue de baies séchées : on la trouve en épicerie orientale et en supermarché. La mélasse de grenade, un sirop aigre-doux, remplace un vinaigre : à défaut, un peu de jus de citron en plus et une pointe de miel. Les deux sont facultatifs mais donnent le goût du fattouch.
Le pain
Le pain doit être sec ou rassis pour ne pas détremper : des pitas de la veille conviennent. Vous pouvez aussi le frire dans l'huile chaude, comme au Liban ; le four demande moins de matière grasse. Pour une version sans gluten, supprimez-le ou remplacez-le par des pois chiches grillés.
Les légumes
Prenez ce qui est de saison : pourpier (légume traditionnel), poivron vert, chou rouge, betterave crue râpée. En hiver, où les tomates sont fades, remplacez-les par des radis noirs ou des endives.
Conservation
Le fattouch ne se garde pas assaisonné : le pain ramollit et les légumes rendent de l'eau. Préparez à l'avance les légumes, le pain et la vinaigrette séparément, et mélangez au dernier moment. Le pain grillé se garde dans une boîte hermétique plusieurs jours.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Quelle différence entre fattouch et taboulé ?

Le fattouch est une salade de légumes croquants et de pain grillé, où les herbes sont déchirées grossièrement ; le taboulé est une salade de persil ciselé très fin, avec très peu de boulgour. Les deux se servent en mezzé.

Peut-on faire du fattouch sans sumac ?

Oui : remplacez-le par du zeste de citron râpé et un peu de jus de citron en plus. Le goût sera moins fruité et moins acidulé, mais la salade reste fraîche.

Le fattouch est-il végétarien ?

Oui : il ne contient que des légumes, des herbes, du pain et de l'huile. Vérifiez la composition du pain et de la mélasse de grenade si vous suivez un régime strict.