Chicken inasal
Le chicken inasal est un poulet grillé de l'île de Negros, mariné au vinaigre, à la citronnelle, au gingembre et à l'ail, puis badigeonné d'une huile orangée au rocou pendant la cuisson ; on le sert avec du riz et une sauce soja-citron vert.
Ingrédients
La marinade
- 1,2 kg de cuisses et de pilons de poulet
- 4 c. à s. de vinaigre de canne ou de riz
- 3 citrons verts, pour leur jus
- 2 tiges de citronnelle, hachées très finement
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à s. de gingembre frais, râpé
- 1 c. à s. de sucre
- 1,5 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre noir
L'huile au rocou
- 4 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. de graines de rocou (annatto) ou de paprika doux
- 20 g de beurre
Pour servir
- 300 g de riz blanc, cuit à part
- 4 c. à s. de sauce soja
- 1 citron vert, pour le jus
Préparation
- Mélangez dans un saladier le vinaigre, le jus des citrons verts, la citronnelle, l'ail, le gingembre, le sucre, le sel et le poivre. Entaillez la peau des morceaux de poulet de deux coups de couteau pour que la marinade pénètre, puis enrobez-les.
- Couvrez et laissez mariner 4 à 12 heures au réfrigérateur, en retournant de temps en temps. Jamais à température ambiante.
- Préparez l'huile : faites chauffer l'huile avec les graines de rocou à feu doux, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte orange foncé, puis filtrez-la et ajoutez le beurre. Le rocou colore, il n'a presque pas de goût ; à défaut, le paprika doux donne la couleur.
- Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes de cendre blanche. Disposez-les d'un seul côté, pour avoir une zone de cuisson directe et une zone indirecte.
- Égouttez les morceaux, gardez la marinade. Posez-les sur la zone indirecte, peau vers le haut, couvercle fermé, 20 minutes. Retournez, badigeonnez d'huile au rocou, et poursuivez 10 minutes.
- Finissez les morceaux 3 à 5 minutes sur la zone directe, pour dorer la peau, en les badigeonnant d'huile. Ne badigeonnez jamais avec la marinade crue au-delà de ce point, car elle a touché le poulet cru.
- Vérifiez la cuisson : 74 °C à cœur à la sonde, dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os, repère de Santé Canada pour la volaille en morceaux, et un jus parfaitement clair. Laissez reposer 5 minutes.
- Servez avec le riz et un petit bol de sauce soja mêlée de jus de citron vert pour tremper.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le couvercle permet une cuisson indirecte : la peau dore sans que l'intérieur reste cru.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSur le gril, la couleur ne dit pas la cuisson : seule la température à cœur le garantit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner les morceaux et les badigeonner d'huile sans se brûler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirEn l'absence de barbecue : four à 220 °C pendant 35 à 40 minutes, ou plancha, couvercle posé.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle retient les fibres et libère le jus.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer le rocou ?
Oui : le paprika doux, ou une pincée de curcuma, donne la couleur orangée. Le goût du rocou est discret ; c'est surtout un colorant. Les graines se trouvent en épicerie latino-américaine ou asiatique.
Combien de temps mariner ?
Au moins 4 heures pour que le vinaigre et la citronnelle parfument la chair, jusqu'à 12 heures au maximum. Au-delà, l'acidité du vinaigre et du citron rend la texture pâteuse.
Avec quoi servir le chicken inasal ?
Avec du riz blanc, de préférence arrosé de l'huile au rocou, et une sauce de soja au citron vert. Quelques tranches de concombre ou de tomate, et des oignons rouges marinés, font une assiette complète.