Clafoutis salé aux tomates cerises et au chèvre
Le clafoutis, d'habitude aux cerises, passe au salé : une pâte coulante à la farine, aux œufs et au lait, garnie de tomates cerises, de chèvre frais et de basilic, sans fond de pâte à étaler.
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g de farine
- 250 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide
- 400 g de tomates cerises
- 120 g de fromage de chèvre frais, en morceaux
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 c. à c. de beurre, pour le plat
- Du sel et du poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin de 25 cm, de préférence en céramique.
- Lavez les tomates cerises, retirez les pédoncules et coupez-les en deux si elles sont grosses. Faites-les sauter 3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive, avec une pincée de sel : elles perdent un peu de leur eau, ce qui évite de détremper le clafoutis. Laissez-les tiédir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Ajoutez du sel, du poivre et la moitié du basilic ciselé. Laissez reposer 10 minutes si vous en avez le temps : la pâte est plus lisse.
- Répartissez les tomates et le fromage de chèvre dans le plat. Versez délicatement l'appareil par-dessus.
- Enfournez 35 à 40 minutes. Le clafoutis gonfle, dore sur le dessus et se tient au centre : il ne doit plus ballotter. La sonde, plantée au centre, doit indiquer 74 °C, repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs.
- Laissez reposer 5 minutes : il retombe légèrement, c'est normal. Parsemez du reste de basilic et servez tiède, avec une salade verte.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La céramique tient la chaleur et dore la surface sans brûler les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour saisir les tomates à feu vif et en évaporer l'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier les 74 °C au centre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des clafoutis en portions, qui cuisent en 25 minutes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on le faire en moules individuels ?
Oui : répartissez la garniture et l'appareil dans 6 ramequins beurrés et enfournez 22 à 25 minutes. C'est une bonne idée pour un apéritif dînatoire, ou pour mettre une portion dans une lunch box.
Pourquoi mon clafoutis est-il caoutchouteux ?
La pâte a été trop fouettée après l'ajout du lait, ou la cuisson a été trop longue. Fouettez juste le temps de lisser la pâte, et sortez le clafoutis dès qu'il est pris au centre.
Peut-on le faire sans crème ?
Oui : remplacez la crème par du lait, pour un total de 350 ml de lait. Le clafoutis est un peu moins moelleux, mais tout aussi bon. Avec de la crème, la texture est plus fondante.