Cookies aux pépites de chocolat
Les cookies sont des biscuits américains au beurre et à la cassonade, garnis de pépites de chocolat ; la pâte repose au froid, puis cuit en 12 minutes pour des bords dorés et un centre encore moelleux.
Ingrédients
- 125 g de beurre mou
- 100 g de cassonade
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 220 g de farine de blé
- 0,5 c. à c. de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 200 g de chocolat noir en pépites ou haché au couteau
Préparation
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec la cassonade et le sucre au batteur, 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème claire et aérée. Ajoutez l'œuf et la vanille, et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène.
- Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol. Versez-les sur la préparation et mélangez à vitesse lente, juste le temps de ne plus voir de farine : une pâte trop travaillée donne des cookies durs.
- Incorporez le chocolat à la spatule. Du chocolat haché au couteau, avec ses éclats, fond en filaments qui donnent un effet marbré.
- Couvrez et placez la pâte 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 2 jours). Le beurre se raffermit, la pâte s'étale moins à la cuisson, et les cookies restent épais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Prélevez des boules de pâte d'environ 45 g, soit une petite cuillère à glace, et posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson ou d'un tapis en silicone, à 6 cm les unes des autres : elles s'étalent.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore pâle et un peu mou. Les cookies sortent mous du four et durcissent en refroidissant : ne les cuisez pas jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Laissez-les 5 minutes sur la plaque, le temps de se raffermir, puis transférez-les sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle cuit les cookies uniformément ; une plaque fine et sombre brunit trop le dessous.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl évite le papier jetable et empêche les cookies de coller ou de brunir au fond.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl aère le beurre et le sucre, ce qui donne des cookies plus légers.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle dose chaque boule à 45 g environ : même taille, même temps de cuisson.
Voir sur Amazon.frElle laisse l'air circuler sous les cookies, qui ne ramollissent pas.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop ?
Le beurre était trop mou ou fondu, la pâte trop chaude, ou la plaque brûlante. Réfrigérez la pâte au moins une heure, utilisez une plaque froide et espacez bien les boules.
Peut-on remplacer la cassonade ?
Oui, par du sucre roux ou du sucre blanc, mais le cookie sera plus pâle et moins moelleux. La cassonade apporte de l'humidité et un goût caramélisé : un mélange moitié cassonade, moitié sucre donne un bon équilibre.
Pourquoi sont-ils durs une fois refroidis ?
Ils ont cuit trop longtemps ou la pâte a été trop mélangée. Sortez-les quand le centre est encore pâle et mou, et incorporez la farine à vitesse lente, juste jusqu'à ce qu'elle disparaisse.