Mac and cheese
Le mac and cheese est un plat de macaronis nappés d'une sauce béchamel au cheddar, gratinés au four sous une croûte de chapelure ; la sauce se prépare en dix minutes dans une casserole.
Ingrédients
Les pâtes et la sauce
- 300 g de macaronis
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 600 ml de lait entier
- 250 g de cheddar affiné, râpé
- 50 g d'emmental ou de gruyère râpé
- 1 c. à c. de moutarde
- Un peu de noix de muscade, de sel et de poivre
- 1 c. à c. de paprika fumé (facultatif)
Le gratin
- 40 g de chapelure ou de panko
- 15 g de beurre fondu
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : ils finiront de cuire dans la sauce, au four. Égouttez-les sans les rincer.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet 1 minute, sans coloration : c'est le roux, qui épaissit la sauce.
- Versez le lait froid ou tiède en trois fois, en fouettant à chaque ajout pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu moyen en remuant, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le cheddar et l'emmental par poignées, en mélangeant jusqu'à ce que chacune soit fondue, puis la moutarde, la muscade, le paprika, le sel et le poivre. Si le fromage fond sur un feu trop vif, la sauce devient granuleuse et grasse.
- Mélangez les macaronis égouttés à la sauce, dans la casserole ou directement dans un plat à gratin beurré. La sauce doit paraître généreuse, presque trop fluide : elle épaissit au four et dans les pâtes.
- Mélangez la chapelure et le beurre fondu, répartissez sur le plat, et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la sauce frémissante sur les bords.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four : la sauce épaissit et le plat se sert mieux. Servez avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle chauffe le roux et la sauce sans accrocher ; un fond épais évite que le lait attache.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl va du four à la table, et sa grande surface donne beaucoup de croûte dorée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirRâper le fromage soi-même donne une sauce plus lisse que le fromage râpé en sachet, qui contient souvent un anti-agglomérant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une version sans four : on mélange pâtes et sauce dans la sauteuse, et on sert aussitôt.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelles pâtes utiliser ?
Des macaronis coudés sont classiques, mais des coquillettes ou des pâtes en torsade conviennent aussi : leurs creux retiennent la sauce. Évitez les pâtes très fines, qui se délitent à la cuisson au four.
Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ?
Le fromage a été ajouté sur le feu, ou la sauce a trop chauffé. Retirez la casserole du feu avant d'ajouter le fromage et fondez-le doucement, en mélangeant sans cesse.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui : assemblez le plat sans la chapelure, couvrez et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ajoutez la chapelure et comptez 10 minutes de cuisson de plus, jusqu'à ce que le plat soit chaud à cœur.