Cordon-bleu de poulet maison à la friteuse à air, jambon et emmental

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet fines (environ 150 g chacune)
• 4 tranches de jambon blanc
• 4 tranches d'emmental (ou 100 g d'emmental en tranches fines)

Pour la panure

• 60 g de farine
• 2 œufs
• 120 g de chapelure fine
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de sel fin
• 0,5 c. à c. de poivre noir
• 2 c. à s. d'huile neutre en spray ou au pinceau

Préparation

1. Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les entre deux feuilles de film alimentaire avec le fond d'une casserole, jusqu'à 7 à 8 mm : elles cuisent alors vite et se plient facilement. Salez et poivrez légèrement. Pour chaque escalope, pratiquez une poche : ouvrez-la au couteau comme un livre en laissant une charnière d'un côté.
2. Posez dans la poche une tranche de jambon pliée, puis une tranche d'emmental pliée en deux de sorte que le fromage ne dépasse pas des bords. Refermez, et ficelez ou fermez avec deux piques en bois ou des cure-dents (pensez à les retirer avant de servir). Plus le fourrage est bien serré, moins le fromage fuit à la cuisson.
3. Préparez trois assiettes creuses : la farine, les œufs battus avec une pincée de sel, la chapelure mélangée au paprika et au poivre. Passez chaque cordon-bleu dans la farine (secouez l'excès), dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant pour que la panure adhère. Posez sur une assiette ; lavez-vous les mains à l'eau savonneuse après la panure, qui a touché du poulet et de l'œuf cru.
4. Placez les cordons-bleus panés au réfrigérateur 15 minutes : la panure sèche légèrement et tient mieux à la cuisson. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes, puis vaporisez légèrement chaque face d'huile : les zones sans huile restent blanches et farineuses.
5. Posez les cordons-bleus dans le panier, sans les chevaucher (deux par fournée dans un tiroir de 4 litres, quatre dans un tiroir de 5 à 6 litres). Cuisez 10 minutes, retournez, puis poursuivez 8 à 10 minutes jusqu'à une panure uniformément dorée et croustillante.
6. Contrôlez la température avec la sonde, plantée au centre par le côté, pour atteindre le milieu de la poche sans traverser le fromage : 74 °C au minimum pour la volaille selon Santé Canada. Laissez reposer 3 minutes, car le fromage fondu à l'intérieur est très chaud et coulera si l'on coupe aussitôt.
7. Retirez les piques et servez avec des haricots verts, une purée ou des frites de patate douce, et un quartier de citron.

Conseils et variantes