Courgettes farcies
Des courgettes creusées en barquettes, garnies d'une farce de bœuf haché, d'oignon, d'ail et d'herbes, puis cuites au four dans une sauce tomate. La chair retirée enrichit la farce : rien ne se perd, et le plat se prépare à l'avance.
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes et droites (environ 1 kg)
Pour la farce
- 400 g de bœuf haché
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 50 g de chapelure
- 1 œuf
- 3 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à c. de thym séché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel fin
Pour la sauce et le gratin
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 1 c. à c. de sucre
- 50 g de gruyère râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Lavez les courgettes, coupez les extrémités et fendez-les en deux dans la longueur. Creusez la chair à la cuillère en laissant 5 mm de paroi, pour que les barquettes ne se déchirent pas.
- Hachez la chair retirée. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé et la chair de courgette hachée, faites revenir 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez l'ail haché, cuisez 1 minute, puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, la préparation tiédie, la chapelure, l'œuf battu, le persil, le thym et le sel. Pétrissez du bout des doigts, sans trop travailler la viande, pour que la farce reste tendre.
- Étalez les tomates concassées avec le sucre au fond d'un plat à four assez grand pour les barquettes. Posez-y les courgettes, côté creux vers le haut. Garnissez-les de farce, en formant un petit dôme.
- Couvrez le plat d'aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez la feuille, saupoudrez de gruyère et poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus gratine et que les courgettes soient tendres à la pointe d'un couteau.
- Contrôlez la farce : la viande hachée de bœuf doit atteindre 71 °C à cœur (repère de Santé Canada), sans parties roses ni jus rosé. Prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire.
- Laissez reposer 5 minutes, puis servez les barquettes nappées de la sauce tomate du plat, avec du riz ou du pain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, qui cuit et dore régulièrement, et qui va du four à la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie la température à cœur : 71 °C pour la viande hachée, 74 °C pour les plats aux œufs et les restes réchauffés.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle creuse la courgette proprement, sans percer la peau.
Voir sur Amazon.frPour faire revenir la chair et l'oignon de la farce sans les faire attacher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn grand récipient, large, pour mélanger sans écraser les ingrédients fragiles.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il précuire les courgettes ?
Non, si elles sont creusées assez finement : elles cuisent en même temps que la farce, 40 à 45 minutes à 200 °C. Si vous préférez des courgettes plus fondantes, précuisez les barquettes 10 minutes au four, puis garnissez.
Peut-on congeler les courgettes farcies ?
Oui, cuites, une fois refroidies, en portions individuelles dans des boîtes fermées : 2 à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à 180 °C jusqu'à 74 °C à cœur. La courgette perd un peu de tenue après la congélation.
Que faire de la chair de courgette ?
Elle entre dans la farce, comme dans cette recette, ou dans une soupe, une omelette ou un gratin. Voir notre <a href="/recettes/gratin-de-courgettes.html">gratin de courgettes</a> pour une autre idée.