Tian provençal
Le tian est un plat de légumes d'été, courgettes, aubergines et tomates, coupés en rondelles, dressés en rangs serrés sur un lit d'oignons fondants, arrosés d'huile d'olive et cuits lentement au four. Il se sert chaud ou tiède, seul ou avec une viande rôtie.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
- 2 aubergines moyennes (environ 500 g)
- 5 tomates moyennes, fermes et mûres (environ 700 g)
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement un plat à four ovale ou rectangulaire d'environ 30 cm de long.
- Émincez finement les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu doux, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et à peine colorés. Salez et étalez-les au fond du plat.
- Lavez les légumes et coupez les extrémités. Tranchez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur, à la mandoline ou au couteau : des tranches régulières cuisent en même temps.
- Dressez les rondelles debout, serrées les unes contre les autres, en alternant courgette, aubergine et tomate, en lignes ou en spirale, jusqu'à remplir le plat. Tassez bien : les légumes réduisent à la cuisson.
- Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, saupoudrez de thym effeuillé et d'herbes de Provence, puis glissez les branches de thym entières entre les rangées.
- Couvrez le plat de papier d'aluminium ou de papier cuisson et enfournez 40 minutes : les légumes cuisent à l'étuvée et s'attendrissent. Retirez la feuille, arrosez avec le jus qui s'est formé et poursuivez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le jus se réabsorbe et les légumes se tiennent mieux à la découpe. Servez à la cuillère ou en parts, avec un filet d'huile d'olive crue.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, qui cuit et dore régulièrement, et qui va du four à la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle donne des rondelles régulières de 5 mm, ce qui assure la même cuisson à tous les légumes ; protégez vos doigts avec le porte-aliment.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour faire fondre les oignons sans qu'ils attachent, avec peu de matière grasse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un tian et une ratatouille ?
Le tian désigne à l'origine le plat de terre cuite dans lequel on cuit les légumes. La recette dresse des légumes en rangs et les cuit au four ; la ratatouille mijote les légumes coupés en morceaux à la casserole, ce qui leur donne une texture plus fondante.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n'est pas nécessaire avec les aubergines actuelles, peu amères. Si les vôtres le sont, salez les rondelles 20 minutes, épongez-les avec du papier absorbant et rincez-les rapidement. Cela évite aussi qu'elles absorbent trop d'huile.
Peut-on cuire un tian dans la friteuse à air ?
Le plat est trop large pour la plupart des paniers. Pour des légumes d'été cuits à l'air chaud, voir notre <a href="/fiches/airfryer-legumes-en-morceaux-courgette.html">fiche courgettes à la friteuse à air</a>, ou faites un tian en petits ramequins individuels.