Crème fraîche épaisse maison à la yaourtière
De la crème liquide entière UHT et une cuillère de yaourt nature, huit à dix heures à 40 °C dans la yaourtière, puis une nuit au frais : on obtient une crème épaisse, légèrement acidulée.
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière UHT (30 % de matière grasse)
- 60 g de yaourt nature du commerce (4 c. à s.)
Préparation
- Lavez-vous les mains, lavez un bocal en verre avec son couvercle (ou des pots de yaourtière) à l'eau chaude savonneuse, rincez-le et égouttez-le à l'envers sur un linge propre.
- Versez la crème dans une casserole et chauffez-la à feu très doux jusqu'à 40 °C, en remuant : elle doit être tiède. Elle ne doit pas bouillir.
- Prélevez une louche de crème tiède, délayez-y le yaourt au fouet, puis reversez dans la casserole et mélangez doucement.
- Répartissez dans les pots, fermez-les et placez-les dans la yaourtière. Laissez 8 à 10 heures : la crème commence à épaissir, mais elle reste encore fluide à la sortie.
- Mettez les pots au réfrigérateur au moins 12 heures, une nuit : c'est au froid que la crème fraîche prend sa texture épaisse, lisse, qui se tient à la cuillère.
- Goûtez : la crème est douce, légèrement acidulée. Servez-la sur des fruits, dans une soupe froide, ou pour lier une sauce hors du feu.
- Gardez-la au réfrigérateur à 4 °C au plus, avec une cuillère propre, et finissez-la en 4 jours ; gardez une cuillerée pour la fournée suivante dans les 5 à 7 jours.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle maintient la crème ensemencée à 40 °C pendant la maturation, ce que le plan de travail ne garantit pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie que le lait est à 40-45 °C au moment d'ajouter le ferment : trop chaud, il tue les ferments ; trop froid, le yaourt ne prend pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour mûrir et conserver la crème au frais, facile à laver et à désinfecter à l'eau bouillante.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe fouet délaye le ferment sans grumeaux ; la louche remplit les pots sans éclabousser les bords.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle crème choisir ?
Une crème entière à 30 % de matière grasse, en UHT, entière et sans épaississant : elle s'épaissit mieux qu'une crème allégée. Évitez les crèmes allégées ou les préparations végétales.
Pourquoi ma crème n'est-elle pas assez épaisse ?
Elle a besoin du froid pour prendre. Après la yaourtière, laissez-la 12 heures au réfrigérateur. Si elle reste fluide, la température de départ était trop élevée ou le ferment trop vieux.
La crème maison remplace-t-elle la crème épaisse du commerce ?
Dans la plupart des recettes oui, en l'ajoutant hors du feu. Elle est plus acide et se garde moins longtemps : ne la prévoyez pas pour une sauce qui doit bouillir.