Crêpes à la farine de châtaigne
La farine de châtaigne donne des crêpes brunes, parfumées et un peu sucrées ; comme elle ne contient pas de gluten, on la mélange à de la farine de blé pour que la pâte tienne.
Ingrédients
La pâte (environ 12 crêpes)
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine de blé
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour garnir
- 150 g de crème de marrons
- 150 g de fromage blanc ou de crème épaisse
- 50 g de noix concassées
Préparation
- Mélangez dans un saladier les deux farines tamisées, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et fouettez en versant le lait peu à peu. La farine de châtaigne s'agglomère facilement : fouettez soigneusement pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre fondu.
- Laissez reposer la pâte 1 heure, voire une nuit au réfrigérateur : la farine de châtaigne absorbe beaucoup de liquide, et la pâte s'épaissit. Détendez-la, avant de cuire, avec 5 à 10 cl de lait pour retrouver la consistance d'une crème liquide.
- Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle : cette pâte est plus fragile que celle d'une crêpe de blé, faites-la un peu plus épaisse. Cuisez 1 minute 30 d'un côté, jusqu'à ce que les bords brunissent et se détachent, puis retournez avec une spatule large et cuisez 1 minute.
- Empilez les crêpes sur une assiette, sous un linge, pour les garder souples. Si une crêpe se déchire, retournez-la plus tard ou servez-la repliée : le goût n'en souffre pas.
- Mélangez la crème de marrons et le fromage blanc dans un bol, jusqu'à obtenir une crème lisse. Garnissez chaque crêpe, repliez en quatre, et parsemez de noix concassées. Servez tiède.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Bords bas et fond plat et fin : elle chauffe vite, se contrôle bien et permet de retourner la crêpe d'un geste.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne spatule large, fine et plate glisse sous la crêpe sans la déchirer ; le râteau répartit la pâte en couche régulière.
Voir sur Amazon.frLe bec évite les gouttes, le fouet métallique casse les grumeaux : on obtient une pâte lisse sans passer au chinois.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl casse les grumeaux de la farine de châtaigne, qui s'agglomère plus que la farine de blé.
Voir sur Amazon.frSi la pâte reste grumeleuse, un passage au chinois la rend parfaitement lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle chauffe une grande surface à température constante : pratique pour une soirée crêpes à plusieurs, avec un râteau pour étaler la pâte.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Où trouver de la farine de châtaigne ?
En magasin bio, en épicerie fine ou en grande surface, au rayon des farines spéciales. Elle est parfois vendue en petit paquet de 250 g ou 500 g. Vérifiez qu'elle est de l'année : elle rancit avec le temps.
Pourquoi mes crêpes à la farine de châtaigne se déchirent-elles ?
Parce que cette farine ne contient pas de gluten, la pâte manque d'élasticité. Mélangez-la à de la farine de blé, faites la pâte un peu plus épaisse et cuisez à feu moyen, sans précipiter le retournement.
Peut-on remplacer la crème de marrons ?
Oui, par du miel, de la confiture ou du chocolat fondu. Avec une crème de marrons, évitez d'ajouter du sucre à la garniture, car elle est déjà très sucrée.